思维决定结果！学会餐饮高手的竞争思维，生意比对手强十几倍

餐饮行业是一个历史悠久的行业，而且一直备受广大创业者的青睐，这也导致了餐饮行业的竞争越来越激烈。

在餐饮业中，竞争不可避免，在这个竞争激烈的时代，谁能做出自己的特色，获得顾客的好感与信任，谁就能走到最后。

我自己做了好几年餐饮，也见识了很多餐饮老板的经营方法，发现有很多餐厅的经营和管理都存在不合理的地方，这些餐饮老板说看到别人也是这么干的，所以我也这么干，但是这种盲目跟从的做法通常存在很多不合理性，对餐厅的经营没有多大的帮助。

为什么很多餐饮老板都喜欢跟着别人做，因为缺乏竞争思维。做餐饮业的，必须要有竞争思维，进行差异化竞争战略。

差异化战略，也称特色优势战略。是指企业力求在顾客广泛重视的一些方面，在该行业内形成自己的特色。在餐厅经营中的差异化战略，我们可以从以下的几个案例具体分析。

案例一：

1、传统思维：菜品上桌，一概不退

有很多餐厅都会有这种规定，菜品上桌以后，就不能退换，这种规定对餐厅经营真的好吗？

顾客为什么退菜？

顾客退菜往往会有以下几个原因：菜品与图片介绍不符、菜品分量与价格差异大，菜品质量不好，菜点多了。

不退换菜对餐厅有什么影响？

不退换菜的规定对餐厅的最大好处是可以减少员工的工作量，相应的保证餐厅的收入。但是如果有顾客因为这些正当的原因提出退换菜要求，而餐厅却不能满足顾客，餐厅极有可能失去这位顾客第二次进店消费的机会，这就是餐厅的最大损失。

2、差异化竞争思维：无理由退换菜

一般菜品优良的餐厅就会实行无理由退换菜。很多餐饮老板会担心，上桌之后还允许退换菜就会造成食材的浪费和餐厅收入的减少。

可是要知道，除了有些特例之外，大多数顾客退菜的原因都是因为餐厅自己做的不够好，而现在顾客给你改正的机会你却不接受，势必会增大顾客流失的概率。顾客想要退换菜，给你改正的机会，你就应该适时地去弥补，把产品和服务做得更好，才会赢得顾客的信任和认可，这样做，表面上减少了餐厅收入，但是获得了顾客的认可，这是餐厅经营最大的财富来源。

如果餐厅能做到这一点，肯定会从很多竞争对手中脱颖而出，生意也会做得越来越好。

案例二：

1、传统思维：厨房重地，谢绝参观

很多传统餐厅在经营过程中都会有这样的标语：厨房重地，谢绝参观。因为担心顾客会影响厨房员工的工作、或者担心顾客发现厨房卫生不达标、菜品的保密问题，基于这些方面的考虑，相信大多数的餐厅都是不开放厨房的。

可是随着现代社会中顾客对食品的安全和卫生越来越重视，厨房的封闭式设计不能让顾客获得更好的体验感，也无法放心食物安全。

2、差异化竞争思维：厨房透明化

现在有很多先进的餐厅已经实现了厨房全方面透明化，为的就是让顾客能够看到食物制作的全过程、厨房的卫生环境，让顾客更放心，保证餐厅食物可以放心大胆地食用。这样和传统行业的做法相区别，就能让自己与竞争对手形成巨大的差异，在行业竞争中脱颖而出。

案例三：

1、传统思维：餐后送水果

有很多餐厅在顾客用餐后会免费送些水果，但是水果这种东西很平常，顾客不会因为餐厅送水果而对这家餐厅产生更大的好感，而且水果成本也不低，对餐厅来说，相当于花了钱但没起什么好作用。

2、差异化竞争思维：用特殊赠品抓住顾客

既然想送赠品，那么完全可以多花点心思，要送就送有特色的东西，而不是跟其他竞争对手一样就送个普通赠品，花钱不说，而且毫无意义。

之前有个东北的朋友来杭州开了一家东北特色饭馆，他就会把东北冻梨作为饭后赠品送给顾客，东北冻梨号称东北一绝，味道独特且非常美味，但是杭州本地根本没有这东西。

很多顾客吃完，大加赞赏，下次顾客想吃，就只能再来店里消费。这位东北朋友就是用特色赠品加深了顾客对餐厅的体验，和竞争对手形成了明显的差异化。

在餐厅经营中用差异化竞争思维来做产品和服务，就会让餐厅获得一定的竞争优势，在激烈的行业竞争中脱颖而出，处于不败之地。

当然餐厅经营中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多餐厅经营策略，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖用户达到8亿多，支持日曝光10亿多次，最重要的是送免费试投。

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