近年来，中国餐饮服务市场保持稳定的高速增长，餐饮收入总规模占到社会消费品零售总额的10.8%，比重持续提升。而且餐饮行业进入门槛相对较低、资金投入相对较小，所以越来越多的人投入餐饮行业。
但餐饮业发展的同时，餐饮商家也面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”困境，利润也被不断压缩。北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。商场餐饮36%成炮灰，10%撑不过半年，关店率高达80％……这些数据都说明餐饮行业有很高的淘汰率。
餐饮行业淘汰率高，最大的原因就是商家对餐饮常态认识不深，不懂得如何规避常见误区，今天就为大家介绍一下餐饮行业常见的几大餐饮误区。
一、定位不清，产品不聚
开餐饮店，产品是核心，定位是关键。可很多人进入餐饮业之后，常常会忽视这个问题。
我朋友老陈就是一个例子。他本来是在上市公司做高管的，干得也很好，可是非要出来搞餐饮，开了一家中餐馆，开张前特意去多家餐厅考察了一番，发现这也好、那也好，于是都拿来用。什么川菜、粤菜、浙菜、鲁菜，热门菜式都要搜刮来。开张三个月，形势就很明显了，客人一天天减少，还不知道什么原因造成的。
殊不知，他店里的产品太多反而会影响经营，涉足太宽，让顾客不清楚你的特色是什么。而且产品太多还会增加采购成本，影响餐厅的整体运营管理。想把产品卖给所有的人，而对店铺经营没有清晰的定位，这是不现实的。
二、缺乏创新，不敢改变
每个行业都随着网络时代的来临在不断地发展和创新，每个餐饮人都应该有创新、发展的观念。现在90、00后已经跻身为餐饮市场消费主力军，他们所接触的东西比较新潮，老式陈旧的经营方式已经没办法吸引他们。如果观念太陈旧，落后市场，就一定会被市场淘汰。做餐饮，要传承和发扬传统精神，但也一定要有创新、发展的意识。
创新可以体现在菜式上，也可以体现在餐厅装修风格上。例如我见过一家主打江湖味道的川菜馆，把餐厅装修得就像古装电视剧里古色古香的江湖客栈风格，给人一种耳目一新的体验。
三、不懂营销，只管打折
很多餐饮人不懂营销，思路传统守旧，觉得吸引人气最好的手段就是打折。其实餐饮行业不到万不得已真的不能打折，这样不仅让餐厅掉价，还会对生意有很深远的影响。你一旦开始打折了，就会逐渐陷入打折的漩涡里，最后把餐厅拖垮，打折虽然可以吸引一段时间的人气，但是不能让餐厅保持长期稳定的发展。
不打折，但是一定的营销手段还是要有的，如今的餐饮行业是“酒好也怕巷子深”，营销很重要。现在餐饮行业通过网络营销的手段太多了，也要多方面学习尝试，不能只用单一的传统方式进行宣传。
例如社群营销就是一种非常好的营销方式。可以利用商家活动工具在粉丝群里发布营销活动开展社群营销，进行引流裂变的同时，推广产品。这类商家活动工具其实网上有很多，比如公众号导流宝，提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。这样既解决了营销的工具，也解决了推广的渠道。
四、人员难招，忽视服务
餐饮业是典型的服务行业，服务是餐厅经营的一大关键指标。可现在素质好的服务员难招，就算招到了也不好好培训直接上岗。很多餐厅都对客户服务存在误区，认为餐饮业最重要的就是菜品的味道和质量，对客户服务不够关注。可是，如果服务员的服务素养没有培训好，在服务顾客的过程中出了差错，引起顾客的反感，很容易就因此损失一批老客户。
之前我们去一家餐厅吃饭，吃得比较晚，快到他们打烊时间了，有个服务员就用比较急的语气催促：“我们快打烊了，你们赶紧吃吧！”当时除了我们桌，还有一桌年轻情侣，脾气比较冲，马上就跟人吵起来了：“催什么催，饭都不让人吃了，我是来消费的，不是来受气的……”
最后的结果当然是服务员赔礼道歉，可是这对情侣有了这种体验，估计以后都不会再来了。当时如果这服务员能够用比较委婉的话表达要打烊的意思，也不会出现这种状况。所以建议餐饮店要对新来的服务员进行各方面培训，培训考核通过才能让其上菜待客。
说了这么多，以上这几个误区，大家一定要极力避免，不然难免最后餐厅关门！
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