餐厅哪都好，可就是生意不好，老板应该怎么自救？

很多餐饮老板都遇上过这样的问题：餐厅生意不好，感觉菜品没问题，装修风格也很不错，服务也周到，可就是顾客少，生意不景气，赚不到钱。

相信这个问题戳痛了很多餐饮老板的心。怎么办？其实菜品、装修和服务方面你以为的“不错”都只是大众化标准，要想吸引更多顾客必须做“到位”，而此处的“到位”就是必须把以下这些问题解决了。

1.你的餐厅位置好吗？

也就是我们时常说的餐厅选址问题。这个问题其实在开业前就应该想明白，弄清楚，好的店址必然是通过分析目标顾客群和附近的商圈信息去作参考的，利用商业法则而不是迷信大师、风水这些，一定不能马虎，否则选来选去，最终的选址在开业之后发现太差就难以补救了。

餐厅的位置很重要，如果你在开店之前就把位置问题解决了，你的餐厅经营就会减少精力耗费，也省去很多不必要的麻烦，一个好的位置可以给餐厅自动带来客流量。

餐厅如何选址我们之前也有讨论过，这里不做赘述。但总的来说，餐厅的选址要遵循几个原则，比如“金角银边草肚皮”，再比如便利性与定位相符合。

2.你的菜品真的是站在顾客的角度去打造的吗？

作为餐饮老板的你扪心自问一下，你所设计的菜品都是顾客喜欢吃的吗？难道不是你自己喜欢吃的？

大部分餐饮老板在做菜单的时候总是想，我做的所有菜品都非常棒啊，个个都是特色……但为什么还是生意不好呢？

答案是，你并没有解决顾客的痛点。不符合顾客的喜好，你的菜品再好吃也没用，顾客要是觉得不好吃的，吃一次就不会来第二次了。所以你喜欢吃的不一定是顾客喜欢的，反之亦然，但顾客喜欢吃的一定是你餐厅最需要准备的。

所以，作为餐饮老板和菜品设计人员在探讨如何设计菜品的时候，一定要站在顾客的角度去思考。依照顾客的喜好去研发出品，符合大众趋势，当你真正为顾客解决了问题的时候，赚钱一定是水到渠成的事儿。

3.你的餐厅老顾客多吗？时常维护吗？

附近有一家会员型餐厅企业，店里注册有2300多个老客户，然后还在每天拓客。结果经常是花费老大力气才说服一位顾客办会员，而且说服一个得罪三个，人家觉得烦了就再也不来了，得不偿失。

这种行为就是标准的本末倒置，分不清主次。你说你有这么多老顾客为什么不去激活一下呢？有说服一个新顾客办会员的精力不知道维护了多少老顾客了，而且明显维护老顾客比发展新客户容易吧？

这是时下餐饮的一个现状：很多餐厅都有老顾客，但是大部分老顾客对于餐厅来说就是一个数字，一个数据。他们根本不想如何去利用老顾客，也不想去维护老顾客。

维护老顾客的方法很多，比如社群营销。可以把积累的老客户都拉进一个群里，通过拼团、砍价、优惠券、抽奖等商家活动工具在群里推广宣传新活动。然后通过老客户的转发分享形成裂变，带来潜在客户的爆发式增长。这种类型的商家活动工具网上也有很多，大多需要付费，也有免费的，比如公众号导流宝，提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。

这种营销方式不仅帮助商家达到维护老顾客的目的，并且带来了新顾客。

你要知道，一个老顾客顶得上七个新顾客。你不去做自然有人帮你做，最后的结果就是，很多顾客慢慢都到别人的店里了，然后你的拓客就越做越难。

4.你的餐厅从上到下服务态度怎么样？

餐厅的服务标准其实包括多方面的内容，大到卫生标准、服务员的回应和上餐效率，小到就餐氛围和桌椅碗碟这些细节的摆放，甚至服务员的一个表情和一个不起眼的行为，都有可能引起顾客内心微妙的变化，从而对顾客的就餐行为产生影响，所以这些都可以统筹到服务水准里。

前几天我去一家川菜馆吃饭，因为选的不是饭点所以生意比较冷清，只有稀稀落落的几桌人在，结果一进店门不但没人来招呼，前台还在那儿玩手机，自己找个地方坐下，好一会儿才有个人过来问我吃什么，语气还不冷不热的，让人一看就不想亲近的那种，好在我懒得换地方就硬着头皮点了几个菜。

之后邻桌几个客人起身要走，结账的售后说点的xx菜不合格，要他们让钱，服务员说这个事我也说了不算，得问我们老板。客人问那你们老板呢？服务员说我也不知道啊，他出去也不会告诉我们。结果等了好一会儿老板才回来（估计有人打电话联系的），道了歉让了钱才算解决了。

当然了，这个老板不是那种不通事理的人，知道进退，但是光性格好是解决不了问题的，就冲这种对餐厅不上心的态度，生意冷清也难怪，而且长期下去关门都是迟早的事儿。

所以餐厅的服务标准必须有一套完整的体系，而且执行标准必须严格，比如工作时间，员工必须时刻关注顾客，因私废公则重罚；比如，服务人员在接待顾客上，除了贴心周到还要时刻管理好表情，不要因为自己的情绪而影响顾客的就餐心情。

另外，老板必须起模范带头作用，作为领导者，只要没有紧急的事，必须时刻坐镇餐厅，解决随时而来的突发问题，这样形成自上而下的服务体系，高效整洁，蔚然成风。否则上行则下效，老板性格散漫不上心则整各团队都氛围松散，长期以往，势必形成效率低下，服务水准下降，最后生意冷清关门大吉的下场。

5.你餐厅的整体营销能力和营销团队实力如何？

这属于餐厅内部管理的一个问题。很多餐厅营销做得实在太差，虽然菜品做得还算好吃，而且顾客反映味道也不错，但是竞争对手太多，且你不会做营销，你的顾客就会流失，被竞争对手抢去。

也有餐厅说自己在营销，但其所谓的营销就是打折、发传单、送优惠券、降价送菜品，拜托，这些顾客已经麻木了，没有什么新意，做着做着自己也就烦了，所以就没有什么效果了。

营销的目的是为了赚钱的，你去打了折、降了价、送了优惠券、反而失去了利润，在失去利润的情况下，品质自然也就会慢慢变差，就变成了恶性循环。菜品质量都不能保证，越来越少的人来你店里消费。

所以一家餐厅想要赚钱，就必须有一套自己的营销和盈利模式。好的营销方案系统必然包含几大环节，有引流，有拓客，有留客，有锁客，有回收现金流和裂变，这几大环节缺一不可，有了它们，你的餐厅才能正常运转，稳定赚钱。至于如何开展营销方案，最近很热门的社群营销可以去试一下，上面也有讲到，社群营销做得好，顾客少不了。