很多餐饮从业者都有这样的问题：开了一家餐馆，每天生意都不错，一年忙到头，结果年底一算账，发现不但没赚钱，而且还亏了不少！
很有可能就是财务管理出了问题，没有提前计算成本和利润之间的关系，光看到了营业额，却没看到你的成本花费比营业额还高，这样又哪来的利润呢？餐厅老板想要赚到钱，就首先要考虑好你的营业额去掉你的成本后，还能剩下多少。
那么餐厅成本包括哪些呢？一起来看看。
一、租金成本
现在出来创业开餐厅的人，大多都是租的商铺，所以这个租金成本是最不能忽视的，在所有成本里面也是租金成本占了大头。不同地段，不同大小，租金相差很大。
有个做酸菜鱼的朋友在杭州黄金地段的某商圈租了个店面，该地段客流量是真的不少，每天都有很多客人进店，但是租金也贵，一年四十万，去掉其它成本，累死累活挣个四五十万，也只能抵个租金。
而另一个朋友，在一个小商圈租了个铺子，做的是川菜馆，租金只要七八万，附近顾客虽然少了点，但是用了一些营销策略之后，顾客上来了，生意也还行，一年下来，纯利润也有二三十万。
从这两个例子也可以看出来，租金成本不可忽略。餐厅老板一定要把握好租金成本在整体财务支出中的比例，并估算预期收入和成本的差值，才能做出合适的方案。
二、员工成本
随着我国物价水平和消费水平的提升，员工工资也越来越高，而在服务行业，老板要考虑的除了员工工资外，还要考虑如果员工流动太频繁，员工成本会更大。
有个中餐馆老板前段日子就跟我诉苦说，好不容易花一年时间培养出几个得力员工，结果过完年就跳槽了，又要花时间重新招人、栽培，又费时间又费精力，培养阶段还不敢放心把客人交给新人服务，导致店里忙的时候整个大厅就一个员工服务，给很多客人留下了坏印象，生意也变冷清了。最后算下来由于员工流失率高损失了店里一大笔钱。
过完年员工集体跳槽，那就说明你工资没给到位或者说没给人上升空间，让人觉得这家餐厅待久了没希望。最好的做法就是雇佣员工的时候就要看仔细，需要吃苦耐劳有上进心的，工资不可以太低，平时也不能压榨员工，该给的福利都要给，并且给这些员工一个公平竞争的机会，让每个人都有上升的空间，才能减少员工流失率。
三、材料成本
一家餐厅的材料成本也是每天的固定开支，在材料上一定要多上心，选择优质价廉而且信誉好的供货商，保证原材料的质量。千万不能昧着良心用不好的材料，以次充好，也不要抱着侥幸的想法，以为不会被发现。老话说得好，夜路走多了，总会遇见鬼。
前段时间有家非常有名的火锅店就被爆出来，用的材料很多都是隔夜货，非常不新鲜，甚至馊了都还端上桌。这件事经过媒体的报道，人人都知道这家店的菜不干净，上门消费的顾客越来越少，后来就直接倒闭了。
当然如果良心做餐饮，材料用得好了，成本也会更高，很多餐厅老板在这方面也花费了很多成本，如何减少这方面的成本呢？最好的办法就是减少库存。挑出几样顾客常点的菜放在菜单上，剔除一些顾客不常点的菜，只储备热销菜的原材料，这样也会跟着减少库存，避免材料的浪费。
四、营销成本
在当今这个信息技术迅速发展的时代，营销推广无处不在。做餐饮的或多或少都会做一些营销活动，但由于餐饮人本身对营销渠道的不熟悉，导致花很多成本但是没有达到什么效果。
有个开火锅店的张老板，在网上找了个活动策划师，帮自己策划了几场营销活动，砸了十几万下去，顾客倒是有来一百多个，但都是为了占便宜来的，而且来了一次就走，根本没有再持续消费。像这种营销成本就是纯浪费的。
当然不是所有的营销方式都是赔钱的。有个在苏州开中餐厅的朋友就很聪明，他也请了专门策划活动的人员来做营销活动，但是在做推广之前，会提前把营销方案的可行性都分析研究一下，再进行小范围的测试，测试结果如果是可行的，才会大范围推广。
除此之外，他还利用社群营销把老客户聚集在一个群里，通过拼团、砍价、优惠券、抽奖等商家服务工具在群里、朋友圈进行推广宣传。通过老客户的转发分享形成裂变，带来好几倍的潜在客户，然后再发店铺优惠活动，给店里增加了很多生意。
这种类型的商家活动工具网上也有很多，大多需要付费，也有免费的，比如公众号导流宝，提供各种免费商家的活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
营销是一家店的核心，营销才有生意，所以营销成本也是一定要考虑在内的。
以上就是总结的关于开餐厅的成本支出，现在终于明白为什么你的餐厅生意很好却不赚钱了
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