餐厅如何打造永久不衰的爆品，带动整体营业额？少不了这3步

现在的餐饮市场同质化越来越严重，不断涌入的创业者，被宠坏且愈来愈善变的消费者，思维更新的速度严重滞后于时代更迭速度，或许是很多餐饮人找不着北的真实原因。

于餐饮业而言，以爆品带动周边切入或改变已成唯一出口。

如何打造爆品？

1.做对选择

不管是经久不衰的经典爆品，还是新推出的创新爆品，从一开始选择时，就得吻合品牌定位。就如同重庆火锅的麻辣锅底，西贝莜面村的莜面，外婆家的家常菜品一样，承载品牌文化，用以提升品牌势能，助推品牌发展，这是爆品的特征，更是爆品使命。

其次，不好吃的爆品不能称其为爆品，也就是说，在选定目标之后，便要在它的味道上孜孜以求，从色、香、味、形四大维度上反复雕琢，去追求餐品在味觉、视觉、嗅觉上的极致。

另外，如果要走向连锁发展，那就必须保证所有爆品的易复制化与可标准化，让顾客无论在哪一家分店都能吃到“原汁原味”。

2.打造记忆点

爆品要让消费者容易记住，并与其他菜品形成明显差异，那必须具备一定的独特性，力求“人无我有，人有我优，人优我异”，不断挖掘产品的独特卖点，并不断向消费者进行强化教育。打造差异性可以通过以下两三种手段。

第一是高品质食材。

无公害绿色蔬菜、特定区域的海鲜、空运山珍、进口大米……关于食材的介绍，在餐厅的宣传信息中并不鲜见。现在消费者对食品安全、饮食健康等愈加重视，所以用高品质食材精心烹饪而成，不失为一种让爆品“笑傲江湖”的资本。

第二是独特的烹饪方法。

有很多传统名店里都表示自家用的是“百年老汤”，让人垂涎欲滴的老汤味道吸引着一代又一代人在这里消费，这里讲的就是与众不同的烹饪方法。与竞争对手相比，多了哪些烹饪工序，甚至烹饪时用了什么样的工具等，都可以作为包装爆品的素材。

第三是讲好故事。

人都有爱听故事的天性，打造极致爆品很需要借助故事的力量。例如，雕爷牛腩的“咖喱牛腩饭”和“金汤牛腩面”不仅是一碗普通的菜品，更是一个有故事的美食，它的背后隐藏的信号是人们所熟知的“食神”戴龙秘制配方，是周星驰、李嘉诚等明星富商的私家美味等，这些都成为消费者用餐以及用餐后的消遣谈资，无形中“爆品”被不经意间爆料出去。

3.有效的营销手段

推广就是让顾客加深对菜品的印象，店内是第一阵地。常见有店面门头、灯箱广告，还有其他纸质物料，去进一步强调爆品的绝对主角地位，这样还可以让顾客更轻易地了解到餐厅什么最好吃，哪些是店面的招牌菜，而非每一次都需要服务的特别引导。

店员向顾客推荐也很重要，好的推广不光提升店铺的形象定位，还能诱导消费购买。用FABE的销售法则，把产品的卖点、特性、对顾客的好处进行标准化，让每个员工都要去跟顾客推荐。推荐过程中可以给做得好的员工予以奖励，或者没推荐一款产品给员工提成，让员工乐于、坚持去推荐。

也可以通过与粉丝的互动，例如鼓励消费者发短视频到抖音等软件，再次发挥消费者作为传播渠道。