都是做餐饮的，为什么你只能收个一两万，而别家却月入40万？

老李在南京经营着一家餐厅，开业投资了大约100万元，地处市区非黄金地段，主营海鲜、家常饭菜，每月流水近20万元，利润基本持平，不会亏，但是也赚不多。

后来，老李做了几个操作，餐厅的营业额在一月内翻倍，月收入40万，开业半年，就把投资成本都赚回来了，他是怎么做的呢？

1、区别定价。

店内利润最多的一款产品是“酸辣田鸡”，也是招牌菜，标价每斤28元。现在，稍微修改了三个地方，在“酸辣田鸡”利润方面，比原来迅速提升了1倍多。

将“酸辣田鸡”分为三种档次，分别叫：“纯正野生酸辣田鸡(大厨祖传秘法)”标价每斤68元，“农家酸辣田鸡”标价每斤38元，“正宗酸辣田鸡”标价每斤28元。

这么一改，不仅提高了“酸辣田鸡”利润，并且在顾客的心理树立起了“纯正野生田鸡”的地位，吸引了更多顾客到店里。虽然真正点68元最高档菜比较少，毕竟比较贵，只在宴请贵宾时会有人点菜。但大部分顾客却从原来的28元这档，提高到了38元这个档次。

2、消费记录排行榜。

每天即时公布最高消费额，只要消费额排在当天第一位的顾客，即可获得和消费额20%等值的现金券，超过历史记录的，即可获得和消费额50%等值的现金券。

比如：当日最高消费额是1000元，即可获赚200元现金券；历史最高消费记录是4000元，有顾客的消费额是4300元，即可获赠2150元现金券。这个活动一经推出，顾客络绎不绝。

一是直接刺激当日消费，大部分顾客在接近最高消费额时，都会再点一些酒水来破记录；二是吸引大客户，一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时，首先都会考虑到该店；三是形成一种话题讨论，比如：“天啊，**店一顿饭花了3万元！”。(当然，公务消费不在此宣传范围内。)

3、免费产品。

“小魔术大世界，在本店见证你的奇迹”。花一点小钱，到一些魔术店购买一些小魔术道具，很吸引人，又容易上手，比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克(顺便宣传戒赌)，一是在顾客等菜时，免费给顾客玩；二是，如果有顾客喜欢，直接现场购买，作为另外一种收入来源，卖魔术玩具。(还真卖了不少)

这就是为餐厅提供的超额附加价值，除了满足吃饭功能之外，还能给顾客带来其他方面的享受，就比如：当你喝百事可乐时，你喝的是一种巨星的感觉，这时百事可乐不仅仅只是饮料；当你穿耐克运动鞋时，你穿的是一种超越自我的精神，这时耐克运动鞋就不仅仅只是鞋；当餐厅能够给予这些精神想象价值，而不只是吃饭的地方，就能获得高利润。不仅仅是魔术玩具，举一反三，还可以再推出系列的：如畅销书、报刊杂志(还可以顺便卖)等。