众所周知，我国餐饮行业虽然处于稳定增长趋势，但一直处于“赚辛苦钱”的状态。而2020年伊始，新型冠状病毒疫情的爆发，使得以线下消费场景（堂食）为主的餐饮行业面临着近年来最为严峻的困难时期。

去年年底预测，2020年中国餐饮营收预计突破5万亿。可现状惨淡，5万亿的小目标先不考虑，2020年上半年该如何度过，才是每个餐饮人急需完成的必答题。

餐饮人上半年该怎么办？

小半年的影响和冲击是肯定的了，资本市场一向更为敏感，1月20日晚，国家卫健委高级别专家组组长、中国工程院院士钟南山在接受采访中指出新型肺炎存在人传人感染的情况，第二天，餐饮股集体大跌，海底捞、呷哺呷哺、颐海国际等企业在1月21日盘中一度跌停。

餐饮企业将面临更长的等待期、会带来更大的创伤、会迎来倒闭潮和失业潮。

1、想尽一切办法，及时止损

餐饮企业综合评估后，首先考虑的是关掉盈利能力不强的门店，及时止损最重要。

对购物中心的冲击是非常大的，这几年餐饮品牌向购物中心倾斜，这时候劣势就来了。西贝、外婆家等很多餐饮企业的主阵地都在购物中心，这些门店首先是闭店休市，当然冲击也最大。

这种情况下，餐饮企业没有现金流，不采取果断措施，手里的的现金也是保不住的。除了关店，还要精简当下用处不大的部门人员，比如办公室白领、督导部门等。

现在更苦的是，筹备了一笔钱，要在2020年投资开店的人和一些加盟商，中国很多加盟商都是跨行投资的都傻眼了。

2、餐饮企业及时做好员工安抚工作

企业可以把真实情况和当下疫情分析，心平气和的告知管理层和员工。工资可以协商发一部分，剩下的等开业以后，有了现金流再补上，有的餐饮朋友提议：“员工的工资发一部分，另一部分作为门店的投资，享受年底分红”。

这个时候让员工和企业共度时艰，一起对抗困难是可以的。

3、收缩开支，抓紧学习，修炼内功

当下的餐饮形势如此不乐观，还要学习吗？还要梳理品牌体系吗？我干了十年的餐饮品牌咨询工作，发现很多餐饮企业浪费的钱，远远大于学习投资和品牌塑造梳理的钱。

这个时候的钱，更要花在刀刃上。

拥有前瞻性的餐饮人太稀缺了。闲时不学习，忙时一锅粥。很多危机都是因为之前埋下的。你要知道，疫情是个黑天鹅，就算没有这只黑天鹅，餐饮行业竞争已然激烈。

很多餐饮门店不盈利，大多是因为没有做好前期规划，盲目的开店，却不知道问题出在哪里？品牌战略是否清晰？品类选择是否具有高成长性？顾客的认知成本是否太高？菜品是否经过科学的规划？品牌文案和营销是否奔着降低顾客选择成本展开的？

未来，品牌是餐饮企业最值钱的东西。由于这场疫情的影响，西贝的现金流虽然只能挺3个月，但是西贝有着31年的历史，特别是近5年，西贝在品牌塑造上花了重金投入，加上西贝不断的努力，西贝成为了非常值钱的品牌。

据说，西贝贾总刚呼吁餐饮行业的不容易，下午就有中信银行跟西贝对接了。在危急关头，只要你是优秀的品牌，就有人给你送钱。

而未来的三个月，正是餐饮人理智静心的三个月，也是你真正有时间好好学习的三个月。用三个月的时间沉淀，把自己之前做错的改正过来，把之前没做好的地方进行优化。不好好学习，餐饮企业就会一直浪费钱。

以后哪些食材能卖，哪些不能卖，也需要做好及时的调整。

4、重视私域流量，建立优质顾客关系

流量是一切生意的本质，餐厅没有流量，后果可想而知。现如今，因为疫情，餐厅确实没有流量了，当大家都在支招让餐饮企业发力外卖时候，请问你如何做外卖？

当大家在讨论西贝的时候，其实西贝早在几年前就在搭建自己的流量池，每个门店的店长微信上都有数千顾客，所以西贝眼下做的事情是发力外卖，并且在外卖上做的相当贴心。

流量已经成为餐饮老板最头疼的事，尤其是没有什么名气的中小餐饮企业，没有流量就是被断了财路，被别人掐住了喉咙一样痛苦！

放眼餐饮行业，优秀的餐饮品牌自带流量，自带吸客功能，海底捞就算开的地方很偏僻，依然有人奔着海底捞去消费，但是你不是海底捞。面对不确定，面对平台高提成，面对公域流量的严重浪费，2020年的餐饮人，你一定要有自己的流量池！

因为新餐饮时代，把产品做好只是基础，经营用户才会有未来；只有拥有了自己的流量池，你才会有话语权。这个时候，获得新流量就变的尤为重要，而如何低成本抢占新流量，是95%的餐饮企业要去面对的事情。

那么，该如何学习哪？未来我认为门店社群营销、短视频营销、小红书种草、5G时代的直播营销，会是餐饮品牌引流获客的新红利。

西贝、伏牛堂、烤匠、彼酷哩烤鱼等品牌早就布局了社群营销，喜茶、乐乐茶、巴奴等在尝试短视频和小红书，星巴克、比格比萨在尝试直播营销卖货。

而这几种形式都是基于线上的，并且都有非常好的引流效果，通过引流将顾客沉淀到自己的流量池，这些用户就是今后你开店的最大的粉丝群体。

但是99%的餐饮店，从未在这方面有所投入。一场小小的病毒，摧毁不了西贝、海底捞，但能摧毁那些品牌意识差，学习意识差的餐饮企业。学习就是自救，这三个月餐饮企业没有特效药，静下心来不慌乱，认真学习就是对自己最大的安慰。

危机过后是生机，请做好应对准备

危机过后就是生机，在这次危机中，餐饮实体将进行大洗牌，资金薄弱的餐饮店将会关闭。包括一些大品牌，也会关闭一些门店，特别是商场会空出一部分好位置来，这几个月正是磨练品牌的好时机，您也可以看书学习，学以致用，等待春暖花开，好好干一场。

另外，实体店营销中还有很多方法和策略可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。