同样是火锅店，为什么别家生意不温不火，而这家却天天生意火爆？

火锅现在已经得到了广大群众的喜爱，火锅店也越来越多，而且火锅店是餐饮品类里面相对比较容易标准化的,所以很多创业者都会将火锅做为自己进军餐饮业的第一个项目。

火锅店是很多餐饮店主的开店选择，但经营起来并不容易，今天为各位店主朋友分享一家火锅店的经营案例，相信不论是火锅店还是其他类型门店的店主都能从中有所收获。

这家店的老板姓张，张老板把东北大铁锅端上桌炖牛肉，并做成川辣火锅式的形式，瞬间就引爆了市场，每天店里的生意都非常火爆。

别人都做不起来的牛肉火锅，他是怎么做到的呢?

因为张老板将其现有的牛肉火锅的痛点一一攻破了，口味上做辣，这样就把小众的牛肉火锅変成了大众。

1.把口味做辣

把牛肉火锅市场变大，张老板一直想做牛肉火锅，但限制因素太多，他找到了一个突破口，那就是做成辣味的。在原有的牛肉火锅的基础上，先解决口味清淡的痛点，把牛肉火锅做辣，小众就变成了大众，推出之后，就成了爆款。

2.选用好吃且常见的食材

张老板在做牛肉火锅时，就去找口感好且常见的牛肉食材!于是，张老板找到了牛腱子、牛腩、牛肚这3种牛肉，他们基本不受季节、价格波动的影响，基本也不需要什么市场教育，因此，牛腱子、牛腩、牛肚的选择，得以让张老板的店生意可以一直这么火爆!

3.模式上的不一样

既方便顾客，又方便商家，张老板设计的套餐形式只有1种，按人数分为双人套餐、三人套餐，一直到六人套餐。以双人套餐为例，里面有一份牛肉锅(内有2斤牛肉)，还有一份牛肉拼盘，原汤料2份，原价420元，套餐价318元，同样的菜品，差价两百元，顾客肯定会选择套餐。

而这一份套餐点下来，基本上顾客想点的都点了，还给人以高价值感，牛肉锅里有一斤牛健子、六两牛腩、四两牛肚，拼盘里有绣球菌松茸菌，还有手擀面、加上大块的牛肉、香辣料，大锅牛肉面的感觉就出来了。

而套餐不含酒水，所以张老板打造了一个小型的超市，啤酒、饮料、甜品都有。这样，一份套餐基本满足顾客需求，再加上酒水饮料，人均130元，可以说性价比很高了。

4.效率高

所有菜品＂一锅炖”，比一般火锅店翻台快。第一，牛肉已提前做熟，在火锅里涮几分钟；第二，套餐售卖，所有菜品一锅炖；第三，套餐销售，顾客几个人就选几人套餐压缩点餐时间。

顾客到餐位上时，一般还会耗费时间，现场点菜，肉点什么，菜点什么，询问同伴意见等等，这个环节都会耗费不少时间，聪明之处就在于，不让顾客做选择题，直接给顾客现成的答案，几个人就点几人套餐，菜品都是一样的，这样就大大压缩了点餐的时间。

和一般火锅店相比，牛肉无需涮太久，青菜也不用一个个涮，点餐也花不了太长时间，因此，它的翻台率会大大高于一般火锅店。

服务员只上3次菜，第一次上铁锅，第二次上九宫格小菜，第三次上拼盘，就解決了所有问题。

上菜的频率大大降低了，也就用不着那么多服务员了，所以，它能比一般火锅店至少省1/3的人工。

如何将传统食材，用全新的出品方式、模式，玩出新花样，同时还能让效率蹭蹭上升，成本大幅下降，这些都值得广大店老板深入思考、借鉴！

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