“大杯还是中杯？”“去冰还是正常冰？”“多糖还是少糖？”“加珍珠还是椰果？”……?似乎每次点奶茶，服务员都会殷勤地发起连环追问，哪怕你不耐烦，可想到这种被贴心服务的感觉，又总会让那句到嘴的“啰嗦！”憋回去。
无声无息中，为了一杯奶茶，你莫名其妙就耗费了七八分钟时间，而你身后排着的人，也将经历同样的“折磨”。
从商业角度看，把产品制作时间拖长，让顾客排队，既挑战顾客的耐心，有顾客流失的风险，又降低了效率，会直接影响营业收入。完全是百害而无一利，可现在的商家为何普遍还在“作死”呢？这里面就涉及到了“排队”这门哲学。
黄牛——排队的主力？
排队的好处显而易见。
第一，提升商家门店的人气。做餐饮，最怕的就是冷冷清清，有人排队就意味着客流量多，也意味着成交机会更多。
第二，刺激路人好奇心，带来更多流量。消费者做决策，多数时候是感性的、瞬时的，往往会找参照物，“这家店那么多人等，说明它得到了广泛认可”；还有一个是，现代人普遍爱跟风、追潮流、不甘人后，思维链条是这样的：排队多=这家店是网红=我不能错过=果断加入排队大军。
双管齐下，就容易吸引更多路人，增加更多成交量。正是如此，有本事的商家对“门店排队”现象乐见其成，没本事的商家创造机会也要让自己门庭若市。
即便这有违诚信经营原则和有恶意炒作欺骗消费者的嫌疑，但只要权衡好利益、成本得失比，就不乏请托给自己“排队造势”的商家。宇宙第一网红茶饮品牌——喜茶，在这方面，也曾屡屡遭受质疑。
排队，一度成为商家线下营销的潮流套路，以致2014～2018年网红品牌大量爆发期内，“排队”成为了网红们甩不掉的第一标签。
小商家不得排队，大商家搞出排队2.0
吸引客流、提升业绩，是排队带来的显性利益，而口碑能带来同样的效果，口碑才是商家的长期核心竞争力，是正道，为何商家不能把精力集中在运营、产品上做大口碑呢？
不是不想做，是大多数商家的条件不允许。
一、餐饮竞争程度太过残酷、激烈且信息时代强化了这种竞争。你的店或某个品类火了，很快就有山寨版，而且模仿者拿排队这种招数跟你抢，你怎么办？
二、撇开竞争不说，单从商家个体运营来看，好地段的租金逐年提升，人工、原材料等成本也水涨船高，哪里有时间和空间容你慢慢经营？
你只能加快节奏，跟随大流，用排队来刺激营收，不然轻则为房东打工，重则倒闭关门。
当然，以上是对新生的、体量小的、还在生存线上挣扎的餐饮企业或商家而言，那么头部的大企业是不是就可以摆脱排队的低阶玩法，专注做口碑呢？也不是，排队还是要排的，只是形式更高级了。
对大商家们来说，简单粗暴拉人头的排队1.0阶段，已经弊大于利了。
首先，雇人成本走高。据说在北京，排队兼职的价格已经从60?100元/天·人，涨到了近150?200元左右，100个人每天成本就要1.5万?2万元，即便是头部品牌，大多数单店的日营业额也不一定能做到这么多。
其次，人多嘴杂，很难进行风控。每个黄牛、兼职都是活生生的人，一家企业哪里能堵住悠悠之口，确保万无一失？一旦爆出请人排队的丑闻，对大企业来说就是品牌灾难，影响品牌形象，进而影响业绩。风险太大。
所以，大商家们搞出了丰富的排队2.0打法。比如，在特定时期内（开业、周年庆、节日营销等），在美团点评、饿了么等线上平台发优惠券、福利券等方式，用直接利益刺激用户到店消费，积累瞬时的庞大人流，排队造势。又如，联合美食达人、博主、KOL等在新媒体、社交平台上制造话题，通过内容包装，形成“xx又出新爆款”“必须去打卡”的大众认知，引领大众线下排队消费。
说白了，就是通过精细化的内容营销、话题营销，为线下门店引流，本质上还是希望制造线下排队现象来证明“我很火”。
别被排队蒙蔽了双眼
当你还在吐槽“排队吸引客流”时，已经有一些“精明”的商人利用排队做起了更大的“生意”，其模式很简单。
首先，找准某个品类，通过砸钱、雇人排队、做广告等一系列操作，孵化出一个网红品牌。其次，一旦品牌火了，毫不犹豫开放加盟。最后，狂收加盟费，装模作样给加盟商打造门店，然后放任不管，捞钱走人！
赚老百姓的钱太慢，他们就盯上了那些想投资做生意的人，一次加盟费就几万、十几万甚至大几十万，一两年下来，就是个不小的数字了，比真正做餐饮来钱快了N倍。这是真正的暴利！
近几年，餐饮加盟被骗的案例，可谓数不胜数。可还是有人扑上去，表面上是被“开一家、火一家”“家家排长队”的假象蒙蔽了，实际上也要怪自己贪心，只想着抓住某个网红品牌快速发一笔，没有看清“餐饮业永远不是赚快钱的行业”这一本质，最后成为别人收割的韭菜。也不想想，真的那么好赚，我凭啥轻易地就开放给你？
排队的艺术
当然了，不能否认，总有一批靠口碑和服务立足市场的商家，让消费者心甘情愿、真心实意地排队！这时候，需要商家花更多心思，掌握好排队的分寸。
其一，人流量大的时候，需要提升服务人员的效率，保持排队时间在顾客的心理阈值内，否则顾客很可能失去耐心走人，造成客源流失。
其二，人流量少的时候，可以适当减速，适当拉长排队时间。当然，一定要注意技巧，比如开头点奶茶的场景，服务员就能在一系列看似体贴的问话中拖长单个顾客的等待时间，却又不容易引起反感。
其三，尽量创造条件，提升顾客排队期间的体验，从而消除排队带来的不适。这方面，海底捞无疑是业界典范。一方面，海底捞会不动声色地缩短顾客用餐时间，比如用iPad点餐提升下单效率；用餐时，服务员会频繁收空盘、添加茶水，给顾客一种心理暗示，让他们自发做出“吃完差不多该走了”的决定。另一方面，大家耳熟能详，针对排队的顾客，海底捞安排了形形色色的“出格”服务，做美甲、嗑瓜子、折纸、做互动等，目的就是不让顾客无聊，做有意义的等待。(作者: 苏秦)
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