谷雨来了，过了谷雨，也就意味着，温度将继续升高，夏天也更近了一步。

天热起来后，总喜欢吃些凉拌菜。做凉拌菜，大多数蔬菜都需要经过焯水、焯熟处理，不过，凡事儿总有例外，比如黄瓜，生吃、凉拌最赞；除此之外，还有苦菊、冰草、莴笋、辣椒、香菜、紫甘蓝、洋葱等，都是非常适合生吃的蔬菜。

这几样蔬菜的共同特点是，脆、嫩、口感爽利。直接生吃，有杀菌、排毒的效果，热量也低，吃多了也不担心肚子上长肉啊！

苦菊

苦菊味儿微苦，回味清香，有抗菌、消炎的效果，特别适合亚健康人群。据说苦菊是很少生虫害的，所以一般很少打农药，生吃很安全哟。

【凉拌苦菊】：

1、苦菊洗净，切段，放入碗中。

2、取一些熟花生米压碎一起放入碗中。

3、加适量的生抽、醋、白糖 、香油，一起搅拌均匀即可。

冰草

不知道现在是不是大多数城市都有冰草了呢？反正在山东这边是挺多的。一眼看上去，上面似乎沾了一层水珠，不用吃也知道肯定是冰爽的食材。

冰草上面的那些“水珠”叫“冰晶”，是天然的植物盐，所以冰草吃起带点儿淡淡的咸味，咬起来脆嫩脆嫩的，入口即化的感觉，特别适合天热的时候食用。

冰草可单独凉拌，一般做成蔬菜沙拉，或者与其他凉拌菜搭配在一起。

凉拌莴笋

莴笋被称为春天的“千金菜”，所以在这春夏交接的时候，凉拌莴笋是不能错过的。

拌莴笋，别焯水，生吃更美！

【做法】：

1、将莴笋去皮，切成细丝，再切少许红椒丝，一起放入清水中浸泡15分钟。

2、捞出捞出泡好的莴笋丝，加入大蒜粒、辣椒粉，适量的生抽、盐、蚝油等您喜欢的调味汁。再淋上烧开的热油，一起拌好即可。

老虎菜

老虎菜并不是指一个菜，它是东北人夏日最爱的凉拌菜之一，以香菜为主，配以青尖椒、少许葱拌在一起而成的。口感咸鲜香辣，清爽开胃，辣得像老虎一样，让人害怕，但又辣又想吃~

【做法】：

1、香菜一大把，洗净切小；青尖椒（辣度根据自己的承受度来决定），切成小丁，再加点儿大葱葱花。

2、将上面切好的三样拌在一起，加1勺香油、2勺生抽、1勺白糖、1勺醋、适量盐，一起搅拌均匀即成。

紫甘蓝

紫甘蓝是许多蔬菜沙拉中最爱的蔬菜之一，颜色妖艳，口感脆，热量低，还有美容的效果。

【凉拌方法】：

1、紫甘蓝洗净，取比较嫩的部位，切成细丝或者小丁。

2、加少许盐拌匀，腌制半小时左右。

3、根据口味，加适量的白糖、醋、香油一起拌均匀即可。

酸甜爽口，放冰箱冷藏一会儿，吃起来更过瘾！

洋葱

洋葱虽然极少单独凉拌，但在夏日的凉拌菜里经常可以看到它的身影。

大家平常在做凉拌菜时，不妨切适量生洋葱放进去，不仅增加色泽，也能起到杀菌的作用。生吃洋葱，健脾理气，可降血脂哦。