我来分享什么是相克食物快速致死。

最近朋友圈热传这样一则新闻：江苏盐城的一对小姐妹，因为同时吃了螃蟹和柿子，结果3岁的妹妹死亡，9岁的姐姐经治疗后留院观察。
（图片来自微博）

小女孩的真正死因还在调查之中，但警方、医院和家属都不认为是同时吃了螃蟹和柿子的原因。只有报社记者这么看！在现实中，螃蟹和柿子有“食物相克”的说法，那么宝宝吃东西是否真有“相克”的禁忌呢？今天就来说一说这件事：

1 ｜柿子和螃蟹导致死亡？

柿子和螃蟹不能同吃，其实是民间流传的说法。大家传说如果两者同吃，会引起腹痛、腹泻等症状，严重可导致死亡。其实民间对柿子的吃法，本来就有很多禁忌，比如不能空腹食用、不能喝牛奶同时吃等等。

而从科学的角度看，所有关于柿子的“禁忌”，其实“罪魁祸首”是柿子中含有的一种成分：鞣酸。

我们在吃柿子的时候，往往会有涩涩的感觉，特别是那些尚未完全成熟的柿子，这是因为鞣酸和我们口腔唾液中的蛋白质结合后的一种感受。这种不同程度的涩的感觉，代表了柿子中含有的鞣酸含量不同。完全成熟的柿子含鞣酸量较少，而未成熟的柿子中含量较多。我们目前市场上购买到的柿子，大多数是经过了脱涩的处理，降低了其中鞣酸的含量。（除了柿子之外，很多食物中也都含有鞣酸，比如石榴、草莓、苹果等水果，一些生吃的坚果（榛子、核桃等）和一些香辛料（丁香、孜然等），都含有一定量的鞣酸）

当大量吃柿子，较多的鞣酸进入胃部，它们会和胃内的蛋白质综合，形成不能被溶解的鞣酸蛋白。因为不被溶解，所以鞣酸蛋白会形成一种沉淀物，这些沉淀物集聚在胃肠道内，会引起腹痛、腹泻等症状。

注意，这里我说的是大量的柿子，只有摄入大量的柿子，再加上柿子中的树胶和果胶，凝集在一起，形成不溶解的块状物质，沉淀在胃内形成结石，如果进入肠道，会导致肠道的梗阻，从而出现胃肠道的一些反应。这种结石在临床也确实偶有发生。所以对小宝宝来说，确实不应该吃柿子，或者多吃柿子。

但为什么我们平时吃柿子就没有类似的情况发生呢？有人可能会说是因为没有和螃蟹一起吃，但刚刚我们说了，是鞣酸和蛋白质形成的沉淀物，意思就是说不只是螃蟹，其他的含有蛋白质的食物，都有可能形成沉淀物，比如肉类，米面类，但最终都没有这样的反应的原因还是剂量的问题——只要不是大量的吃柿子，都不会发生类似的问题。所以对大人来说，正常情况下，柿子和螃蟹是可以同时吃的。别吃太多就可以了。

2 ｜真的有“食物相克”吗？

从“柿子和螃蟹”这个典型的示例，我们可以看出，所谓“食物相克”，其实是不存在的。但是如果上网搜索“食物相克”，会出来无数关于某某食物不能同吃的内容，（图片来自网络）

社会上所谓“食物相克”的理论，一种是认为食物含有大量草酸、鞣酸，与钙结合影响营养的吸收，另一种是认为与食物间发生化学反应有关。比如以下常见的几种食物相克的说法：

一、豆浆和鸡蛋不能一起吃？

有关于豆浆和鸡蛋不能同吃的说法，理论是豆浆中含有抑制蛋白酶的物质，从而降低鸡蛋的吸收。实际上，这种抑制蛋白酶的物质存在于生的大豆中，称为胰蛋白酶抑制因子，可以破坏身体内蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化吸收，但我们通常喝的豆浆都是煮熟的，其中大部分的抑制因子被破坏，也就不必担心了。

二、菠菜和豆腐同吃会导致结石？

菠菜和豆腐同吃会导致结石的理论是菠菜中含量有草酸，可以和豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致肾结石。事实上，大部分植物性食物中都含有草酸。即便菠菜的草酸会与部分钙结合，但是影响很小，那些没有被结合的钙仍然可以被人体吸收，而且钙和草酸结合形成的沉淀物只存在于肠道中，最后排出体外，并不能进入血液，也就不会导致肾结石。可见菠菜和豆腐同食导致肾结石的说法是错误的。但为了减少菠菜中草酸对钙的影响，在食用的时候，建议先焯水，去除大部分草酸，然后和豆腐一起食用，补钙效果会更好。

三、虾+西红柿=砒霜？

有种说法是同时吃虾和西红柿相当于直接吃砒霜，砒霜的剧毒大家都知道，它的理论是西红柿中的维生素C可以将虾中的五价砷还原为三价砷（三氧化二砷），也就是砒霜，引起中毒。事实上，中毒是需要一定剂量的，根据我国食品安全标准对海产品中砷有限量的规定，砒霜的中毒剂量是50mg，假设虾中的砷达到最高限量，同时又遇到了足够的维生素C来还原，那么一个人需要吃到40kg的虾，才能达到中毒剂量。可见，正常的吃虾和西红柿，根本不用担心中毒的危险。但是需要提醒的是，在吃虾的同时，不建议大量服用维生素C补充剂。

四、橙汁和牛奶不能一起喝？

有说法橙汁和牛奶不能一起喝，是因为二者混合后形成絮状物。实际上，这是牛奶中的酪蛋白在酸性环境下发生的凝集反应，不会对身体造成影响，因为胃液中的胃酸也是酸性的，牛奶喝入胃内，会出现同样的反应，所以不用担心。但是橙汁和牛奶倒在一起是个什么味道，真的没有尝试过。

我国营养学专家郑集教授，曾经对所谓“食物相克”食物，如大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、绿豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黄瓜、黄豆+饴糖、海带+猪血、柿子+螃蟹等，用小鼠、猴子、够进行实验研究，同时进行了人体试食试验，结果均没有观察到任何异常反应。中国营养学会也曾委托栏中大学对100名健康人进行所谓“相克”食物试食试验，包括猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜等，连续观察一周，也均未发现任何的异常反应。这些研究进一步表明，“食物相克”之说是不成立的。

3 ｜总结

在营养学和食品安全理论中，并没有“食物相克”之说，目前没有一个医学案例是“食物相克”造成的——但是有无数的各种暴饮暴食的案例，被误以为是“食物相克”，也有些情况是因为食物中毒引起，或是特殊体质产生食物过敏的表现，并非食物“相克”。

所以，不要再相信这些所谓的“食物相克”，而是做到食物多样，均衡饮食，这样才有利于身体健康。