家里来客人，菜做咸了就尴尬了，一般小毛菜好说，家里还有原料，再重新炒一盘。要是主菜咸了，情况就彻底尴尬了。主菜大部分是高档的荤菜，一般只备了一份，就算有原料，重新烹制也来不及。

因为菜做咸了，影响大家用餐的心情，这样的事情也是经常见到的。

那么做菜不慎盐放多了，专业大厨师都是怎么做的呢？有4种处理方式，堪称“黑暗料理”。下面琦哥就分享给大家，大家如果做菜的时候精盐放多了，也可以参照着处理。

【第一种——多加原料法】

比如爆炒包菜、黄瓜炒蛋等此类的菜肴，做好之后咸了。这时候可以再手撕一些包菜、切一根黄瓜，继续下锅煸炒，可以将盐“稀释”到更多的食材上，从而达到了减咸的目的。

【第二种——加糖加醋法】

糖是咸味的减弱剂，在少量的淡盐水中，加入适量白糖完全可以抵消咸味，让咸味隐形。醋也是类似的作用，糖醋都能起到遮挡咸味的作用。所以菜盐放多了，可以放入白糖、米醋继续翻炒，可以适当缓解菜咸的问题。

【第三种——换汤法】

前两种都是素菜，还好办一些。如果是鸡肉、鱼肉就不好处理了，除了上述两种方法之外。专业大厨还给出了换汤法，就是把菜里的汤汁篦出去，再换入清汤或者清水，下入锅中继续炖煮。如果一次不够，还要继续。最后这菜虽然不咸了，但是火候、口味就很差了。这样处理在家还好，如果在饭店销售给客人，还要加上芡汁等“黑暗料理”手法才能过关。

【第四种——水洗法】

最后一种才算真正的“黑暗料理”，菜品过咸的话，前三种都无法解决的情况下。最后一个大招就是用清水把主料浸泡洗净，重新烹调。除了主料不变，葱姜蒜等料头都要重新搭配。很多厨师开始上灶的时候，因为手法不娴熟，没少做过这样的处理。

那么烹调时候如何正确用盐呢？

1.养成最后放盐的习惯。

2.尝试的先少放，再分批加量的方法。

3.适当放入白糖、米醋，能减少盐的使用量。