我来分享淀粉是什么粉,勾芡到底用哪个好。

我们在做菜时，除了主菜配菜，通常还会用到各种调料，而且越是复杂的菜式，需要的用到的调料也就越多，淀粉就是就是其中的一种。不过，我们用的除了淀粉还有一种叫做生粉的东西，在之前，小编一直以为生粉和淀粉其实就是同一种，只是各个地方的叫法不一样而已。直到有一次小编将生粉和淀粉打翻，看到了这两种粉的样子好像不一样的感觉，于是查了一下，这才知道，生粉和淀粉其实是不一样的两种东西。

那生粉和淀粉到底有什么不一样的呢？就用法来说，其实两种粉也是差不多的啊。确实是差不多的，不过就算再像，它们也是两种不一样的粉，在一些用法上还是需要区别对待的。下面，小编就为大家说一说这两种粉的一些区别的用法，如果你还不知道，那就赶紧来看看吧。

【关系、区别】

这两种粉用法的特性都比较相似，由此可见，它们之间的关系也是比较紧密的。当然，事实也确实是这样的，淀粉其实也是生粉的一种，或者说，生粉是所有淀粉的统称也不为过。

只不过，它们因为原料的不同，性质也就稍微有些不同，比如土豆粉和红薯淀粉。土豆粉就是我们通常说的生粉，这种粉比较细腻，粘性不是很大，而且颜色雪白，非常好看。生粉的原材料一般都是土豆、木薯、玉米这三种食材。

而红薯淀粉就不太一样了，红薯淀粉粘性比较大，颜色呈暗灰色，而且粉质粗糙，常常会有大块颗粒，摸起来一点也不细腻，甚至感觉有些硌人。淀粉的原材料种类就比生粉的要多，有红薯做成的、各种豆类做成的，甚至连制作生粉的玉米都可以制作。

【用法】

我们都知道，生粉比较细腻，粘度比较弱；而淀粉则是更加粗糙，粘性较强。所以根据这些特性，它们的用法也就会有所不同。平时，我们在炒菜焖煮的时候，如果需要勾芡，那么就应该选用生粉，因为勾芡的目的就只是要锁住菜品的营养和味道，并不需要太过浓稠，所以用生粉最为合适。

除了勾芡，我们在腌制一些肉类食材的时候，也应该选用生粉，这样既可以保证肉质滑嫩，又不会使肉块粘连到一起，而且也能切实的达到锁住肉的营养的鲜味的目的。

如果我们需要油炸食品的话，那就选择红薯淀粉最好，红薯淀粉粘性强，比较容易粘在食材上面，而且炸出来酥酥脆脆，口感非常不错。

除了以上两种，我们常见的还有玉米淀粉和绿豆淀粉，玉米淀粉的粘性比生粉稍强，但是比红薯粉要差些，所以我们一般拿它上浆、挂糊或者拍粉。而绿豆淀粉可以说是粘性最强的淀粉了，一般我们都是拿它制作凉皮，或者是做焦溜丸子等等的，在平时，绿豆淀粉应该是用到得最少的一种了。