教你饭店运营与管理 （教会你怎样赚钱）

近几年，餐饮业可谓是风起云涌!如果想要在激烈的竞争中保持不败，并且能够长远发展，餐厅的管理和经营就不容忽视了。

餐厅经营

一、餐厅定位

餐饮业，产品是核心，菜肴在精不在多。可现在很多人最开始做餐厅的时候，定位不明确，最容易跟风，发现这也好，那也好，于是统统拿来用。想做盒饭快餐，就不要再想着火锅冒菜了。 产品定位不明确，没有特色，不容易被消费者记住，这并不利于餐厅的长远发展。产品太多，也会增加后厨的压力。

菜品定价

2、菜品定价

用特价菜吸引人气，让菜品物有所值而价格低廉，以刺激顾客消费。特色菜能多赚就多赚，现在餐饮行业的竞争是相当激烈的，餐厅要想脱颖而出，一般需要有特色菜，所谓特色菜是指店里有特色的菜，比如别人店里没有的，或者是这里的的特别好吃，是能让消费者形成记忆点，一般需要将特色菜品价格定高些，从而获得相对较高的利润，用来弥补有的菜品毛利率的不足，从而保证整体菜品的毛利率。组合套餐，薄利多销，很多餐厅都会推出组合套餐，这样能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。这样更有利于菜品的销售！

三、服务形象

要想消费者成为你的回头客，美味的菜肴和温馨的服务，这两者缺一不可。面带微笑是最为基本的礼仪。消费者到店，应该立刻送去一句问候，并且为消费者引路，而不是让消费者在店里毫无目的的乱转。欢迎光临、谢谢惠顾、欢迎下次再来，这是服务人员应该常挂在嘴边的话。一句简单的招呼，会让消费者感到温暖自在。温馨的服务，不仅体现服务人员的素质和形象，更能够体现餐饮企业对消费者的态度。

服务形象

四、速度要快

时间效率低，是餐饮企业，特别是快餐企业的致命内伤。等餐的时间太长，会让赶时间的消费者急不可耐，同时会产生烦躁心里，所以后厨一定要提前做好准备，才能在繁忙的时候有序的进行工作，提高效率。

上菜要快

点餐时间的速度慢更为致命，时间紧，人又多。如果消费者进入一个餐厅，五分钟内还没有服务员为他点餐，消费者肯定会马上离开。这除了要求服务员速度快之外，还要求餐厅的服务员足够多，可这势必会增加人工成本。所以要做好与互联网的完美结合，做好网络订餐、网上点餐这样既提高点餐速度，又节省了人工成本。

以上四点就是餐之道小编为你分享一些的餐厅经营管理经验，不足之处敬请谅解，如果你还想了解更多相关方面的知识欢迎关注哦！有什么建议评论区见哦！