小编教你零距互联外卖巨头们向中小餐馆举起屠刀（商家该如何自救）

零距互联外卖巨头们向中小餐馆举起屠刀（商家该如何自救？）

近日，外卖的头部平台美团又卷入了舆论中：

据新京报报道，1月7日，美团在海口上演“二选一”戏码，强迫入驻商户签订“战略合作合同”，要求如果商家跟该平台签约，那么就不能入驻其他外卖平台，对于拒签的商户，不是提高服务费就是缩小配送范围，严重的暂停经营。

据新华社报，上海市闵行区一家快餐店负责人马先生收到美团平台的新“合作方案”，每单费率从之前的18％上调至21％。这意味着，每卖出一单金额为100元的外卖，平台就要拿走21块钱。

据了解，这么高点的抽佣还有保底价，就是如果一单营业额不够一定金额，那么一单抽成固定在4元或5元。而最近被媒体报道最多的美团，占国内外卖市场份额的59%，而占市场份额36%另外一家巨头饿了么的抽佣是多少呢？

“没想到如今新店更难做。”某鸭汤鸡腿饭店的马先生诉苦：“目前美团的店铺还没有成功审核上线，但在饿了么已经运营了一段时间，而饿了么现在的佣金已经从一年多以前的18%涨到了24%。”

而据头条网友“谭好饿了么经理”留言称：我是饿了么的代理商，我最有发言权、一个县城平均客单价20元抽20个点才4元…..可见在饿了么抽佣也在20%左右，和美团抽佣几乎持平。

越来越高的抽佣、推广费用引起了商户们对未来的担忧。“随着对外卖平台的依赖越来越大，以后费率会不会继续涨？”马先生说，从最初的“零费率”到5％、10％，再到如今的两成以上，面对外卖平台这样的垄断市场，中小餐饮老板部分商家直接选择黯然退出，一部分商家选择提高单价转移成本，不过也有一些商家开始尝试另外的道路，试图做外卖的主动权。

1. 部分商家退出外卖平台

1 月 4 日，央视《经济信息联播》报道称，广西南宁不少商户因外卖佣金突然上涨而退出外卖平台，南京一家在常府街做奶茶生意的店长罗女士说：“卖出去100块，我要给平台22块，房租、水电费、人员工资都要从利润里扣除，那我们就赚不了什么钱了。”既然不赚钱，商家还要承担竞价推广费用以及活动补贴费用，那么有些商家就选择不做外卖专心做堂食。

2. 部分商家选择转移成本：提价或减少份量

面对外卖平台的强，不少餐饮人选择涨价或减少量。零距互联选择一家常去螺蛳粉店发现门店叉烧+煎蛋1份粉堂食价格为15元，而线上的价格为38.88元，参加完满减活动后，价格为19.88元，加上餐盒费和配送费3元，比线下的价格贵了8元左右。

因此有不少人感慨能点的起外卖都是土豪。除线上、线下不同价外，一些商户也通过“特殊”手段消化成本。曾在广州一家熟食店打工的傅萍说，由于平台抽成的存在，相比于到店购买，外卖食品的分量通常会“打点折”。

3. 消费者奶酪不能动，绕开平台自己干

不过涨价或减量虽然把成本转嫁了消费者，短时间缓解了商家的危机，长时间下来却会“得罪”消费者。

“餐饮是做回头客，外卖比堂食贵，而且分量少，做不好回过头来影响的是自己口碑。反正外卖平台抽佣不知道会涨到多少，舍不掉外卖我们就自己搭建平台去做。”零距互联的客户——深圳市龙华区上井冈私房菜张老板运用客来云智能餐饮系统搭建了微信外卖平台。

要做自己外卖面临的最大问题，一是引流拓客问题，另外一个是外卖配送。目前张老板在合同期内他店里的佣金并没有上调，但是合同过后佣金从15%上调至20%。“佣金是每年都涨的，从2015年10%甚至更低到现在的20%，算是翻倍了，它涨到多少倍是它的事情。我现在就做两件事，一要做好堂食，二是引导客户习惯点微信外卖。“

为了达成这个目的，老板在店内显眼的地方做了展示架，并让员工提示顾客可以不用在外卖平台点餐，首单小微信点外卖比堂食价格更低；并使用客来云智能餐饮系统的智能推广功能，让顾客邀请朋友一起点外卖，邀请成功后给予双方优惠券，从而实现低成本拓客。

要做自己的外卖平台，更重要的配送问题。张老板选择了客来云系统接入的第三方配送平台：达达和蜂鸟，他说：“以前上饿了么也是对接点我达和蜂鸟，自己平台上有达达和蜂鸟，所以就外包出去了。我们顾客很高兴可以以堂食的价格+配送费点外卖，刚开始虽然对外卖送达的时间和质量有些忧虑，但是用了1次以后顾虑就打消了，他们可以看到预计送到的时间，也可以评价外送员，所以第二次就很习惯在微信外卖平台上点餐了。”

通过客来云餐饮系统为店家搭建的微信外卖平台，2018年12月至今井冈私房菜外卖日订单最高达到78单，日营销额达2560元，去掉做活动成本其他直接计入收益，毛利率高达65%以上。

当然这只是餐饮商家绕开平台自己干其中一种思路，也有餐饮人直接通过微信群自己送外卖的，作为餐饮商家面对外卖平台的日益强势你准备采取什么措施！欢迎留言分享。