餐饮业是受此次疫情冲击影响最大的行业之一。恒大研究院在近日发布的一份疫情报告中估算，受此次疫情影响，餐饮零售业仅在春节7天内的损失就可能高达5000亿元。
在自救与被救之中挣扎，餐饮业的目标是先活下去。据此，封面新闻对话了十位餐饮品牌掌舵人，也许从他们的应对中，你能找到属于你自己的《餐饮自救指南》。
封面新闻对话人物：奈雪的茶创始人彭心
（以下内容据受访对象观点整理）
经营损失：奈雪的茶全国范围内大部分门店暂停营业
彭心：因大部分门店停业带来的具体损失公司内部仍在统计中。
和其它餐饮品牌一样，奈雪全国范围内大部分门店暂停营业，对经营产生了直接影响。租金、人工这两块硬性投入以及部分食材损耗也会给经营带来压力。额外的支出还包括为员工提供口罩、消毒液等物资，当然这些是战“疫”期间企业必须要做的。
疫情应对：为坚守一线的医护人员提供援助 送出万份爱心餐食
彭心：在特殊时期，很多合作伙伴都给我们提供了支持，非常暖心。目前已经有部分物业对房租进行了减免或者缓收，很多供应商伙伴除了延收货款外，还帮助我们采购到了一些口罩和酒精等物资。相信如果相关部门能在这个时候给予一定帮扶和支持，对于重振整个餐饮行业的信心、协力打赢这场抗击肺炎的战役，会有重要作用。
同时，奈雪的茶也尽可能为坚守一线的医护人员提供援助。我们已经将部分口罩等防护用品，还有牛奶水果等食品通过直捐的方式，直接送到了武汉一线医护人员手中。联合美团外卖每天提供免费爱心餐（茶饮+软欧包）给武汉各大医院，同时也为上海、南京、深圳、广州等地多家医院一线医护人员直送茶饮、软欧包、牛奶、水果等爱心餐食共计近万份，以保障他们高强度工作下及时补水和营养摄入。
自救指南：要求营业门店做到九大措施
彭心：目前武汉地区门店已全部暂停营业，其它疫情较严重地区的部分门店也于春节期间暂停营业。我们严格按照各地相关规定来安排复工时间，对于小部分营业状态的门店，我们制定了如下要求：
1、各门店执行1小时1次洗手消毒制度，全部门店伙伴统一佩戴一次性医用口罩，值班经理做好消毒检查记录；
2、门店配备红外线温度计，让伙伴们1小时进行1次测温；
3、如有伙伴出现感冒发烧等症状，及时安排休息就诊并排查隔离；
4、对桌椅进行1小时1次消毒；
5、服务顾客时，我们建议门店小伙伴尽量保持一米以上的安全距离，引导顾客多使用线上下单，避免出现排队、拥挤现象；
6、在门店大堂醒目位置摆放免洗消毒凝胶，并用公示牌告知顾客有需要可随时使用；
7、门店配备了一些常规药品，供有需要时使用；
8、软欧包均进行装袋或者装盒封口，让消费者更安心。外卖产品新增外卖安心卡，登记各环节制作人、配餐员、配送员姓名及实时体温，做到食品安全、制作及配送关键环节均可追踪，让消费者更放心；
9、为了让顾客不出门也能喝到安心的茶饮，奈雪外卖推出无接触配送，避免面对面接触，降低风险，并于2月1日至2月29日免配送费。另外在配送安全方面，我们持续实施最高等级的卫生安全举措，对产品制作茶饮师、骑手、餐箱、配送车辆等消毒措施已全面升级。
全年举措：二季度发力开店 思考多元销售模式
彭心：经过这次疫情，我认为新式茶饮行业也应该具备更多元化的销售模式，在线下受到较大影响时也不会大伤元气。另外也可以更丰富自身产品线和销售平台，确保不会因为单一环节受限而带来较大压力。随着政府抗击疫情的决心和努力，大家都看到了疫情防控的进展和成效比较显著，所以我们相信目前的影响是短期的。
奈雪一直希望让更多年轻人爱上茶文化，并将它推广到全世界。2020年我们计划开更多的门店，深耕二三线城市。新的开店计划仍在按计划准备，鉴于疫情影响，一季度开店进度会有一些延迟。但公司已有全面部署，等到合适的时机便可快速启动。我们也时刻做好准备，在疫情过后迅速投入到正常运营中。
疫情肆虐，餐饮行业2020年的“冬天”注定难熬，此刻，餐饮人都应该努力做好自己能做的，可以做的，抱成一团火，静待“春暖花开时”。
封面新闻记者 陈怡然 母琪
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