分享5大营销手段搞定所有类型客群（让你的餐厅顾客盈门！）

餐饮业态越来越丰富，从节省时间、增强体验两个维度不断冲击餐饮原有的边界，填充消费方式、重塑消费习惯、整合营销模式，倒逼餐企向效率、体验两个方向持续升级。

上文中为大家介绍了如何借用公式辅助营销（戳这里回顾精彩☞想要提高餐厅营业额？首先你要掌握这两个“公式”！），既然明确了顾客结构的重要性，那么今天我们就来梳理下您餐厅的客群，并提供当下最热门的营销手段辅助前厅降本增效。

在当下餐饮业，消费者更喜欢什么样的服务呢？

“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心，会员制升级的长线服务理念在上演，通俗讲：从外卖、排队、点餐、用餐、支付、评价等全部就餐节点都有恰到好处的服务体验才是主流需求。

如何在不增加服务员工作难度的前提下，做好各种客群的营销，并且提高前厅效率，给顾客留下好的用餐体验感呢？首先我们先看一下您的顾客结构：

Part.1 潜客

潜在客人，即听说过品牌但未消费过的目标顾客。这部分客群人数巨大，通常餐企要付出较大营销成本，且营销效果无法评估，引流效果一般。这个阶段的顾客还没有到店消费，甚至不了解品牌，借助线上渠道来拉新引流效果最佳。

推荐营销方法：砍价、朋友圈广告

■ 砍价：餐饮业里的“拼多多”，基于微信关系链进行营销，提高餐厅品牌曝光，带来更多新客流，留下更多回头客。

创建砍价活动时遵循三个原则：❶砍价商品应选择销量优秀、品质好的产品，商品券效果更佳；❷该活动具备一定吸引力和价值；❸活动推广渠道应多样，线上公众号+线下门店推广效果更好。

■ 朋友圈广告：使用天财商龙微信支付的商户有福利了，每月微信支付笔数超过100笔，可获得腾讯赠送的免费朋友圈广告。每月最高可获得20000元广告资金，一二线城市相当于250000次曝光量。直接发送到目标客群朋友圈内，可内嵌会员注册/领券/买券活动，提高品牌曝光度营销手段，精准投放给您的潜客群体。

Part.2 随客

随行客人，即非买单的同行客人；随客一般占到门店客流量70%以上，在第一次用餐体验后，了解了餐厅出品、服务、环境、价格、地址等各方面信息，相比于潜客更容易转化为买单客到店消费。然而，如此庞大的客群往往被餐企忽视，没有针对转化随客的营销活动和方法，这也是导致餐厅发展会员有局限性的原因之一。

推荐营销方法：点餐随机红包

■ 点餐随机红包：这种方法是当前最有效转化随客成为会员的方法，使用智慧餐厅的商户只要设置好随机红包券（支持代金券、菜品券、折扣券、赠品券），服务员只要引导客人使用手机点餐，立刻可以转化一大波会员，若随客当餐未使用券，也可在设计券时增加到期微信提醒，统计券的回收，来锁定目标随客。

Part.3 买单客

买单客是营销活动的主要目标客群。针对买单客最常见的玩法就是储值，目的是锁定会员的下一次消费，但由于餐企竞争态势日益严峻，顾客不愿意参与大额储值活动，更愿意用最少的钱享受最高的优惠，这也导致了部分餐企无限度增加营销活动让利来抢夺客流，“价格战”不仅损伤了餐厅应有的利益，还无法吸引目标客群，赔了夫人又折兵。第二个值得思考的问题，您当前的买单客群体中，根据消费能力、消费频次、最近一次消费时间（RFM模型）可分为9种维度的群组，您是否及时对其进行分层管理和数据分析、并投其所好精准营销？

推荐营销方法：智能充值、评价奖励

■ 智能充值：智能储值是显示在桌边付场景中，客人结账单界面下发的储值方案。系统不仅支持小额储值，还支持方案储值，即食客仅会看到大于消费账单金额的储值方案。比如，当餐消费300元，小额充值方案：充310送20，充600送60，充900送150；方案充值：充200送10元，充500送50元，充1000送150元，仅可看到后两档。

■ 评价奖励：买单客结账后可以对商户进行评价，评价后获得券或积分奖励，该奖励可有效带动部分买单客复购，商家也可根据券的使用情况跟踪买单客消费轨迹，用于买单客的分层管理及数据分析。

Part.4 忠诚客

忠诚客指经常到店消费且愿意介绍新客到店的忠实老顾客，您知道您的门店需要多少忠诚的老顾客吗？给您一个行业参考值

忠诚客计算方法：桌位数x2x30/消费频次

消费频次是根据业态、餐厅经营状况，您自己定义一个月消费几次才能称为忠诚客。例如，中餐业态1年内消费10-12次算忠诚，快餐业态每月消费4次算忠诚（参考值）。计算出来忠诚客人数后，假设我们按照3:7比例推算营销手段，CRM系统中查询70%的会员消费金额是由多少会员贡献，若高于30%，说明您当前的忠诚会员较少，您需要从随客开始累积会员了。