餐饮是块大蛋糕餐饮如何做营销，总体市场规模早在一年前就突破了3万亿，然而由于餐饮的门槛较低，不光是普通人，各路明星也开始投资餐饮，这更加剧了餐饮市场的竞争。如果没有两把刷子，想在餐饮市场上赚钱，着实不易。
就拿餐厅促销来说，单纯的低价促销基本上就是“自嗨”活动，促销的时候客流量还可以，活动一停就又没人了。竞争如此激烈的餐饮市场，似乎已经容不下太多新开的小餐厅了。
曾经有一家面馆，开业前的一个星期就在各种宣传，“开业当天吃面，一元一碗”。这种赔本买卖激发了消费者占便宜的心理，所以开业当天餐饮如何做营销，生意十分火爆。不过这一档促销活动过后，顾客却变得寥寥无几。
是这家面馆的味道太差了？还是服务不好？其实都不是。很多在这家吃过面的顾客反映：“本来是抱着好奇心去的，想看看一块钱一碗的面究竟是什么材质的。吃了那碗全素拌面以后并没有发现什么不同，要说味道也还是可以的，不能说难吃，但也没有太多惊艳之处。想到现在一块钱的面，以后就要涨到十几块钱，就不想再去了。”
这个活动无疑是失败的，对于一家新店来说，用一款不出彩的产品来做活动，就是告诉第一批消费者，这家店很一般。许多老板总以为自己给顾客带来了很多实惠，但顾客们并不买账。特别是活动前后消费者心理落差巨大，更使得生意一落千丈。
在竞争激烈的餐饮市场，营销活动究竟如何才能破局呢？今天我们换个角度聊一下。
首先做好餐厅的定位
说是促销活动，为什么还要扯到定位上来呢？在我看来，定位既是开店的第一步，也是营销活动的第一步。品牌定位不明晰，做活动肯定不知道该怎么做。
专门卖牛蛙的蛙来哒，因为目标客户群体主要是年轻人，它的活动主要围绕年轻人来做。比如美元样式的餐巾纸、每道菜上的小标识、怀旧的俄罗斯方块儿游戏等等，就很符合当下年轻人的的特点。
相反很多老板做营销的时候，就是为了做活动而做活动，完全没有想过这个活动到底是回馈老客户、推广新品还是打击竞争对手？不明确活动目的，而直接投入实施，结果做的越多，错的越多。
文章开篇的那个例子也是这样，如果是为了打开餐厅的知名度，就应该主推招牌菜品而不是用全素拌面忽悠顾客，也肯定不会盲目的做“一元，一碗面”这种吃力不讨好的活动了。
通过套餐来提高客单价
单一产品的促销往往会拉低客单价，消费者也很容易疲劳。如果你经常观察麦当劳、吉野家等客单价比较高的餐饮店就会发现，他们主要卖的是套餐组合而不是单品。单品通过配合、搭售等方式组合到一起，既可以很好的提升客单价，也可以减少消费者的选择成本，从而提供更好的就餐体验。
例如，西少爷的一款肉夹馍是12元，搭配凉皮和饮品就可以卖到33元，通过肉夹馍这个爆款老产品，很好的带动了其他产品的销售。
套餐的定价应该略低于单品价格相加之和，让顾客产生“占便宜”的错觉，进而产生购买行为。另外套餐的名称一定不能太土了，漂亮的名字对于提高套餐的销量十分有帮助。
促销活动中的贴心服务
建议顾客少点菜。很多餐厅做活动时绩效考核抓的很紧，服务员点菜都是什么贵点什么，也不管你能不能吃完。服务员要业绩，餐厅要销量，这本无可厚非。但是这种做法让顾客很不舒服，商家一旦做的有点过，就会被认为是故意宰客。等到活动结束了，很多顾客当然也就不愿意回头了。
反过来就完全不一样。我们站在顾客的角度想一下，初到一个餐厅，并不知道饭菜的分量，如果一不小心点多了，这时服务员及时提醒说：“我们饭菜量都比较足，您先点这些，如果觉得不够再点也可以”。如果是你，心头是不是也会涌过一阵暖意。
就这一个小细节，完全可以捕获消费者的芳心，这看似降低了消费者的客单价，实则是帮餐厅留住了回头客。
餐厅的活动涉及了运营的方方面面，创意的活动可以达到很好地促销效果，如果没有很好地创意，改善平时工作的小细节也可以收到很好的效果，脚踏实地的行动永远都比空喊口号强的多。
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