分享2019在消费升级下（餐厅该如何营销？）

老百姓在餐饮业消费的频次无疑是最高的，很多初次“下海者”也会将餐饮业当做学习生意经的跳板，然而，被视为“零门槛”“无秘密”的餐饮业，老餐饮人却有着两种说法：一种说餐饮进入门槛低，谁都能做；另一种说餐饮门槛极高，深坑无数。

要想弄明白这两种说法，谁更符合当下的餐饮业发展，咱们得先来看一则官方报告。据《中国餐饮报告白皮书》显示：生产标准化、消费场景化和客群年轻化是餐饮业发展的三大趋势。

2016年起，80、90后突破5亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。

美团点评数据显示，20—35岁的人群贡献了74%的餐饮消费。

其中以年轻人为主体的中产阶层人数超过1亿，到2030年将会超过2.5亿，占总人口的20%。这一人口的出现及持续增长，将给中国消费结构带来历史性变化。毕竟，商户想要赚钱，必须要弄懂并迎合年轻人的情趣，要不“再香的酒”年轻人也难买账。

在老板们个个都喊叫生意难做，整体宏观经济下行和分水岭迷雾中，消费升级将成为未来2~5年企业维持上行商业收益的关键现金流。时尚、健康、品质生活等消费诉求，将直接带动单次消费容量。同时移动支付成为餐饮第一大支付方式，刷卡和现金支付比重严重下降。那么问题来了，餐饮业的消费需求升级具体指什么？同时在消费升级下餐饮如何营销，餐厅又该如何营销？

一，你真的懂年轻人的消费升级需求吗？

在餐饮行业，消费升级是指消费者开始更愿意为品牌溢价和具有精神价值的餐品买单，将钱花费在一餐背后的附加价值上，而非食物本身。消费升级落实到餐厅经营上，主要体现在4个方面：1，消费品质；2，消费形态；3，消费方式；4，消费行为。

1，消费品质

对于贡献了整个餐饮市场消费额74%的年轻人而言，下馆子吃饭早已不是为填饱肚子那么简单了，而是为了要吃到家里不常吃到，品质和味道更好的菜品餐饮如何营销，时尚、健康、营养显得尤为重要。同时，年轻人对就餐环境也有着高品质的追求，店内装修格调、品牌标语、餐具、摆盘甚至服务员的着装等，无不代表着“消费品质”。

2，消费形态

海底捞为何如此成功，能够快速从厮杀激烈的餐饮竞争中脱颖而出？除了味道好外，另一重大原因就是优质服务。消费者从“买产品”向“买服务”这一过程的不断变化，意味着消费形态的转变。消费者对上菜时间、就餐体验、附加服务等变得越发重视起来，单纯的好味道已不能满足那些挑剔而年轻的“吃货”了。