我来分享【每日一课】餐饮店业绩为啥下滑。

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各位网友，大家好，前几天，有几个开餐饮店的老板给我留言说，自己的餐厅刚开业那会，尤其是前三个月生意特别好，之后，营业额就慢慢地开始下滑了，于是，他们开始调菜，开始注重营销。另外，还有人提出了一个观点餐饮营销怎么做，就是旺季做业绩，淡季做口碑。接下来，我将围绕“餐饮店业绩为啥下滑及淡季营销工作怎么做”这一内容来讲。【餐饮店业绩为啥下滑】在开业之前和开业的时候，很多老板都是比较重视的，可以说是锚足了劲干，无论是在店铺宣传，还是在朋友邀请等上面都下足了功夫，开完业以后，他们基本上把心就放下来了。所以说，短期内这些业务关系、这些捧场啊等等，已经足以让你的店铺生意在这两三个月内达到一种繁荣景象。作为一个有经验的餐饮人，他是不能够放松任何警惕的，其实，开业前的这两三个月也是餐饮管理者组织营销的一个好机会。因为现在的人气已经基本上有了，如果，你能够采取很好的营销方案的话，那么，餐饮店生意自然而然地就会火起来。举个例子，在开业的时候，好多的老板都会使用物质营销这种手段。其实，客流比较多的时候，餐饮店老板可以多做活动，深化活动，把客人的利益与需求放到前面，多让自己的员工侧面探听客人的需求以及心理，做到及时纠正，及时调整，这样才能快速让自己的餐厅一举成名，能够持续地活下去。

作为一个没有经验的餐饮人，感觉开业大吉了，客源就会源源不断，其实不是这样的，因为现在餐饮行业的竞争也是非常激烈的。营销活动，还是需要进行的，当然，这并不是说你搞一个活动就行了，当然，这也是很多人经常会犯的一个毛病。有些餐饮店搞了一个活动，看见有客源了餐饮营销怎么做，它就把这个活动取消了，没有持续性。像这种没有连环性的活动搞了之后，就出现什么情况呢？断档。所以，在当下你要想搞活动，就得要坚持，要持之以恒。举个例子，像之前有个餐饮店每周一都会搞这个特定价格菜的活动，坚持了好几年。在现实生活中，有很多的活动的效果都不是立竿见影的，它需要一个口授相传的传播过程。如果，你没有这个过程的话，就很难总结出顾客的需求店。所以，在开业那会，你应该把更多的精力放在锁定客人的需求点上，要不间断的推行很多的营销活动，这样你才能锁住顾客，并且留住他。开业之后，你没有那种后续的坚持，业绩下滑也就会成为一种必然现象。所以，我才说开业火爆三个月以后见分晓，而餐饮店业绩下滑就是你活动没有坚持的原因所致。【淡季营销工作怎么做】什么叫旺季做业绩，淡季做口碑呢？很多的城市的餐饮店都有淡旺季之分，旺季的时候不愁客源，你就要迅速做翻台，做营业额，把业绩搞上去，让旺季挣的钱足以支撑你全年的利润。那么，在淡季的时候怎么做？为什么要做口碑？因为淡季的时候，人流可能会减少。流动人口、外来人口的减少，都是由整个大环境造成的。所以，这时你就深抓出品质量，深抓服务质量，深抓体验感。只要把这三点做好了，店铺的口碑也就做上去了，口碑做好了，到了旺季的时候，餐饮店的营业额自然也就会跟着上升。