亲爱的朋友们大家好我是王顺杰老师，今天给大家分享最新一期的商业知识。
在餐厅生意不好的时候，很多老板首先想到的就是：是不是该搞点营销活动引流呀。
其实在没找到生意不好的原因之前，营销做得越好、力度越大，反而对餐厅的伤害越大，因为你可能把自身的问题，暴露给更多的顾客了。
而正确的做法应该是：找出生意不好的原因，然后对症下药。当然，生意不好的原因很多，但我们今天暂时把它总结为这4点。然后再逐个分析，找出解决方案。
1、餐厅位置不好
2、餐厅环境不好
3、餐厅菜品原因
4、餐厅服务不好
一、餐厅位置不好
餐厅生意不好，餐饮老板首先要分析的就是，是否是餐厅位置不好。如何判断呢?
从你的竞争对手身上看，如果其他餐厅的生意一样都很差，那就说明你的餐厅所处的位置是有问题的。但是如果别的餐厅生意不错，每天的人流也不少，但是顾客就是不进你的店，那就说明你的选址没问题，是存在其他问题。
如果分析之后，发现的确是选址不好，怎么办?
那你只有两个选择了，一是，早点关门，减少不必要的损失。
二是，做改变再尝试下。
做什么改变?“人无我有”，打造独一无二的特色，这个很难，但很难也得去尝试。把你餐厅至少周边500米范围的餐厅所提供的餐品全部研究下，看下是否有他们没涉及的而且有特色的大众餐饮产品。
二、餐厅环境不好
如果选址没问题，那就再看看是不是你环境不好，导致顾客不进店的。餐厅环境也是影响顾客进店的一大因素。
首先，最基本的就是你店内的用餐环境是否干净整洁?谁都不想在一个“脏乱差”的环境里吃饭。其次是，你店内的设计和氛围，有让顾客进店的欲望吗?
有的餐厅一旦生意不好，就开始笼罩上低气压的气场，店内冷清、死气沉沉不说，连服务员也无精打采，这又怎么能吸引顾客进店呢?
这时候，我们就要消除这种“生意不好”的磁场，自己营造一种“兴隆感”，让顾客一看就想进店。那么如何营造兴隆感呢?
✔1、你可以利用光让门店温暖起来，光线，直接影响顾客的感受。白天，塑造一种自然、舒畅随意的感觉，不给顾客制造压力;晚上，塑造温暖通透的光，吸引顾客进店。
✔2、明档外置，可以呈现出一种现做现卖的热闹氛围 ，顾客看见诱人的产品，自然会想进店。
✔3、多种宣传元素的铺排和融合。店外挂上横幅、活动海报，店内展示产品视频以及与产品相关的元素，都能展现店面的兴隆，吸引顾客进店。
✔4、来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。
三、餐厅菜品原因
餐厅生意不好，产品因素占的比例最大，因此你也要去分析是否是自己的产品出了问题。
1、菜品同质化严重，无优势?
现在的餐饮市场，产品的同质化非常严重，再加上国人又非常喜欢跟风，一家餐厅很难有独一无二的菜品，大家都在卖同样的东西，顾客凭什么非得来你家买?
如何解决?那就做到“人有我优”，打造属于自己的特色。比如在产品原材料上，同样是羊肉串，别人用的是一般的羊肉，而我采用的草原上的运动羊，而且只选3-5个月小尾寒羊羔羊后腿肉。这就拉出差距，打造自己的特色了是不是?
2、菜品价格太高?
价格也是影响顾客进店和成交的要素。如果你的餐厅价格与目标顾客的消费水平差距太大，顾客第一次来了，可能就不会来第二次了。
价格定高了就要及时调价，调价有两种方式：
一种是直接降价换菜单，该改就改，整体价格都偏高，那只有重新换菜单，价格怎么调?
一是要收集竞争对手和周边餐厅的菜单，特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究，光收集还不够，还得去吃，去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。
二是认真核算自己餐厅菜品的单品成本，要是单品成本过高，那就要寻找原因，找不到原因或成本降不下来，可以考虑撤换该菜品。
另一种是调价方式是原价不调，但增加小份品种，这种方法主要针对是当初定价高是因为自己的份量大的原因的餐厅。
3、菜品太久未更新，顾客厌倦
从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以我们要不时的对菜品进行升级迭代。可以从口味升级、视觉呈现、体验感方面出发，简单来说，就是一个菜把它变出不同的味道和不同的吃法，给顾客创造新鲜感。
除此之外，你也可以适当研发新品。自创新菜式，但是注意一定要适合当地口味，否则也不会受顾客喜欢。
四、餐厅服务不好
餐厅经营过程中，除了菜品、环境以外，另一个吸引顾客进店的因素就是餐厅的服务了。
有一些餐厅认为自己的餐厅菜好吃就行了，服务差点也没有关系。结果就是客人叫了半天没有服务员搭理，菜品再好，顾客吃得不爽照样可以不上门。毕竟现在服务一流，菜品好吃，环境还不错的餐厅也并不少啊，何必花钱买难受?
可能我们做不到海底捞那么优质的服务，但至少还能从一些细节入手去改进餐厅的服务，给顾客更好的体验。
细节1：热情与笑脸
当我们走进餐馆后，服务员就笑脸相迎，那种感觉跟职业笑容不太一样，看起来很热情，很有感染力，让人心情愉悦。而不是一进店就面无表情或者爱答不理的，面对这样的服务，再好的饭菜也会减分。
细节2：点菜
在顾客点菜时，不要太过冷漠，顾客问什么都不理。也不要太过“积极”，一上来就给顾客推销这，推销那的。正确的做法应该是，适当的为顾客介绍产品，适时提醒顾客点菜不要过量。
细节3：餐桌时时保持清洁
餐厅服务员要懂得眼观六路，耳听八方。当发现餐桌上有杂物，便会马上过来清洁、收拾，更换新盘子，而不是等你喊半天才慢悠悠地上去清理。
细节4、很懂得“主动”
主动问有什么需要帮助的，并表明你随时都在，随时需要随时招呼，适当的做一些就餐的建议，比如说建议您可以先放这个口味会好一些。
当然好的服务还体现在很多细节的地方，但总的来说，都离不开4点：热情、友好、方便、周到。
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