小编分享你的餐厅要想挣钱。

你的餐厅要想挣钱，最好营销是关键！

小 冉 小时餐饮时报 2018年07月16日

我们每天生活在营销氛围里，不是你营销别人，就是别人营销你。

被营销的人，永远在掏腰包；

懂营销的人，从不担心赚不到钱。

做餐饮，也是如此。

看看我们为大家报道的以下案例——

食鱼族

一款专业小设备让招牌菜价值陡升

这家专吃麻辣鱼头的火锅店在深圳，刚开业不足一个月，相比起店家打出的”6.8折开业营销“之外，更吸引人的却是一款吃鱼时的”附加工具“。

为了防止鱼下锅溅到身上，店里有专门的“煮鱼罩”餐厅怎么营销，店员会帮你一个一个把食材放进锅。

点评：

开业明明有打折活动，但走红的却是一个“煮鱼罩”，惊不惊喜？意不意外？

1.顾客的消费心理在发生转变

提到营销，相信仍有大部分餐饮人上来就谈”打几折“，其实，随着顾客的消费心理在发生转变，价格上的营销固有有吸引力，但是对于餐饮经营者来说，用降价之外的其他方式更有性价比可言。

2.营销可以是另一种用心

如果不结合任何语境，单说用心也可以是一种营销，一定有很多人持反对意见。

这家火锅店用”煮鱼罩“的初始想法是不弄脏顾客的衣服，但顾客却自发总结为：每锅配“防脏安全罩”。

这一宣传点让这家火锅店快速在朋友圈“圈粉”无数……

西贝

如招牌菜“沽清”，下次免费送

菜品卖光，告知顾客“已沽清，不要点了”，很多餐厅认为这很正常。

但是西贝却“一反常态”：

如果顾客点到西贝的任何招牌菜已沽清，西贝将免费赠送一份这道招牌菜，

请这位顾客下次来免费享用，以此作为对顾客的承诺，并付诸于实际行动。

点评：

表面上看这一免费送菜的举动给餐厅带来的是损失，实际——

1.拉动招牌菜的销售

我们来分析一下顾客的心理。

顾客在心里认为，如果点到的招牌菜没有，餐厅下次就会送一份免费的，这种“心里铺垫”，无形中会鼓励顾客多点招牌菜，推动招牌菜的销售。

2.降低宣传成本

这样的做法，无形中宣传了招牌菜，让顾客印象更深。

3.变相让顾客占便宜

辉记炭烧海鲜

菜品无奇，制作方法新奇

如果你还记得笔者之前报道过的重庆“9秒涮鱼”的话，那么接下来要说的这两道菜品一定就不陌生了——

辉记有两款产品出镜率很高：火石鲍鱼、火石牛肉。

石头烧到滚热，放进泥锅来炒海鲜，石头的余温会迅速地把切片的鲍鱼烫熟，能更好地保持食材地新鲜度。

点评：

1.现做体验感

很多顾客提起这两道菜的时候，都用了“做法特殊”来概括，用泥锅、鲍鱼片或者牛肉片、石头现场翻炒而成。

2.出品快

用时极短，从鲍鱼片下锅餐厅怎么营销，到放入石头，只消片刻，即可食用。

3.概念足

来这里的顾客有一个明确的消费点：

吃被石头烹熟的鲍鱼片，让这道菜在传播时充满概念感。

巴色鱼捞

开创夏季时令品——藿香锅

一到夏季，总有火锅业态的经营者找到我们：

淡季，该怎么拉动人气呢？

诚然，对于火锅类的业态，夏日是“致命时期”。

但巴色鱼捞却对准这个痛点，独创藿香锅！

在顾客心中，巴色鱼捞的当家一“哥”就是藿香锅。

汤锅上面撒上满满一层藿香叶，千万不要因为藿香正气水觉得它很重口，很多顾客会自愿自发的以亲身经验告诉你，开始有多嫌弃后面就爱的有多深！

藿香叶清暑解腻还有一股淡淡清香，没有传统水煮鱼锅底那样大油大辣，味道温和滋补又带着点点辛辣。

点评：

1.奔着“时令感”来吃

夏天吃火锅，很多人第一反应都是摇头说NO，但一旦说起“藿香锅”，很多人的兴趣就来了——走，大热天的尝尝去！

夏天+藿香正气液，夏天+藿香锅，有卖点！

2. 花一个汤锅钱，吃三种不同口味

巴色鱼捞不仅锅是独创的藿香锅，连吃法都是独创“一鱼三吃”新吃法。

一条鱼变着花样吃，煮的、烤的、捞的，花一个汤锅钱，吃三种不同口味。

3.锅具好玩：汤锅还能烤鱼、烤各种食材

一个汤锅还能烤鱼，想不到吧？

是的，巴色鱼捞就是这样不按套路出牌，中间锅里煮鱼，外边一圈烤肉，这波操作，让一众消费者拍个不停。

口湘堂

洗手间有趣互动

在越来越注重细节化的今天，洗手间也成为了衡量一家餐厅综合实力的区域，据数据统计客户在一个半小时的用餐过程中，在洗手间停留的时间就有10分钟，于是口湘堂将好玩的互动体验延伸到洗手间中，比如在洗手间里的十扇门里只有四个门可以打开，一扇门上两只把手，但只有一只可以开门等等。

点评：

1.学会转移关注点

当其他的餐厅都在关注常规营销的时候，大家不妨把关注点转移到餐厅的其他环节：等位、候餐、结账……

放大卫生间的互动感，让顾客体验到惊喜，即达成了传播。

2.做足体验感也是营销

这两年很多餐饮企业越来越意识到顾客更深度的需求，这种需求就被我们称为体验。

为此口湘堂从顾客进店、落座、点餐、等餐、餐中、去洗手间、买单、走出门口，八个流程环节进行了设计，提升与顾客的互动体验感。

桃园眷村

赋予桌卡“社交属性”

某年的光棍节，桃园眷村把自家桌上的叫号牌变成了“脱单台卡”，到店的单身客人只要在收银台领取任一脱单台卡，就能免费获得“豆浆+油条”这样一份“脱单套餐”，10 种脱单开场白任你挑选。

从功能型应用转向内容型消费，桃园眷村更想扮演的是媒介这一角色。

点评：

“特色龙虾饭 15 元一碗，只限今日”“新上 15 元龙虾饭，欢迎品尝”…

除了展示食物信息，餐厅桌卡更多扮演的是叫号牌的角色，枯燥无味效果又一般。

桃园眷村结合消费者关注的“光棍节”，不是单纯地送脱单套餐，而是通过一个“有来有往”的互动“收买”人心，不知道我单身？任选一款桌卡好啦！

最后——

这篇报道涉及的营销，非彼营销，除了打折促销之外，营销可以是多种多样的多元化存在，希望大家看后能开启另一“营销思路”