90%餐饮老板都不重视的门店营运关键点（门店运营管理方案）

解决员工岗位标准化，找对方法和工具，让员工的每次接待都令顾客满意。

Hi，我是区K餐饮——区锐强。今天与大家分享的话题就是90%餐饮老板都不重视的门店营运关键点：员工岗位标准化的训练。

各位餐饮老板，有没有发现，现在成功经营上千家门店的餐饮品牌中，似乎没有中国品牌。

因为大部分中国餐饮企业家把品牌的营运重点投放在模式定位、产品研发、营销等有利于门店直接、快速赚钱的模块上。

其实，当一个餐饮品牌连锁复制到第100家门店时，需攻破的经营难点有：

1. 市场区域复杂；

2. 管理半径越来越大；

3. 部分产品生命周期缩短。

餐饮企业家经营思维现局

重“大”轻“细”

中国餐饮老板的经营思维模式，其往往把重点都投放在看似高大上的营运模块上，而忽略细节部分，例如服务，员工在服务顾客、链接顾客的细节上极度不稳定。

很多新员工上岗不懂操作标准和相关流程，甚至面对顾客的询问、投诉异议都不会处理，以致得罪客人，究其原因是员工训练不到位。

所以，即使门店经营模式再厉害、塑造的品牌价值再突出、产品再好，也抵不过员工的一次服务失误。

如果没有重视上述的细节部分，会导致门店的盈利与繁华都是短暂的。

员工岗位标准化

餐厅稳定经营的关键点

那如何解决员工岗位标准化问题？根据我的经验总结，千万别只交给职业经理人与店长全部负责。

因为在餐饮业这种需消耗大量体力、重复操作的工作氛围中，标准是难以坚持执行的，不仅是员工，甚至高管、店长都会“偷懒”。

所以在员工岗位操作标准化的问题上，各位餐饮老板一定要亲自抓，亲自监督和管理，为员工配备合适的方法与工具，员工才会全面掌握顾客接待的工作流程与业务技巧，才能实现顾客满意。

最近我与一位开了30多家门店、拥有16年知名品牌的餐饮企业家做咨询交流，他说：“现在门店生意每天都很“火爆”，但在考察门店的时候，会看到员工出现低级失误，为品牌的长久经营带来隐患。”

后来我诊断发现，问题在于传统培训模式不仅对员工消耗大，且培训效果极差。

我们来看看他们是如何做的：这30家店在新店筹备阶段，都有专人负责员工的新店开业培训，老板也亲自把关培训结果，但门店开业三个月后开始出现员工流失，需要招聘新人，而招聘难是现在餐饮行业的痛点。

不少门店无奈之下便采取“一员多岗”的方式，老员工的工作量比原来增加30%。

这导致老员工和店长每天都疲于运营工作，无法抽身开展新员工培训工作，新员工的培训工作难以推进，培训到达率最高只有70%。

而门店在正常开业经营后，更难以再次集中员工进行线下系统训练，结果就是员工的日常服务会“打折”，如服务不到位、怠慢顾客等，最后招来客人投诉。这使门店的大众口碑直线下降，顾客进店率越来越低。

总结

现在餐饮行业员工流失率比较高，甚至有些品牌基础员工一年内都换了一遍，以上的情况相信很多餐饮老板都遇到。

要解决餐饮品牌形成体系规模后的经营难题，就必须要由老板带头，把岗位标准化落地，对每个岗位的落地标准化进行完善，通过投入资源、资金的方式把这事情做透。

只有把岗位标准标准化落地并做到极致，才能够在竞争激烈的餐饮市场中抢占生机，获得生存。

这期分享就到这里，下期我们继续分享关于餐饮业的更多干货。

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