旋转小火锅月赚20万，每天座无虚席，背后的经营秘诀是什么？

旋转小火锅作为一种新型的火锅经营模式，颠覆了传统火锅的就餐形式，它主要通过回转机械传送菜品，一人一锅，可以根据个人喜欢的口味与菜品进行准确性的选择。

旋转小火锅不只价格实惠，其味道也有别于冒菜、麻辣烫，在麻辣爽口、美味健康方便也不亚于传统火锅。所以，很多朋友聚会都会选择旋转小火锅，一方面经济实惠，味道鲜美，另一方面轻松自然，自助挑选，完全可以根据自己的口味选择菜品，避免了众口难调的弊端。在旋转小火锅菜品方面，更是花样众多、琳琅满目，让人眼花缭乱不知如何选择。

而如今的市场上，旋转小火锅的生意很多都是非常火爆的，这就自然吸引了一大波的创业者的关注，都想开一家自己的旋转小火锅餐饮店。

那么，这么多竞争者，开一家做旋转小火锅的餐饮店，怎样才能赚钱呢？

下面分享一家月赚20万的旋转小火锅店的成功秘诀。

这家小火锅店开业四年了，店面不大，只有40平方左右，店内提供50余种菜品，10余种饮品，10种特色锅底，小料自助免费，一元一签。就这样一家小小的旋转火锅店，吸引了一大批忠实顾客，店里生意每天都非常红火，一到饭点就座无虚席，还有很多人排队等位。

1、做加法，菜品随着季节不断换新

这家店里的菜单除了吃火锅必备的常见菜，也不断有新菜加入，并且会根据季节调整，比如冬天会上“肺片”、“鸡心鸭胗”、“羊肚菌”等滋补御寒的菜品，而夏天会上“小番茄”、“竹笋”等解腻的食材。

一些成本比较高的盘装牛羊肉、虾滑、毛肚等火锅必备菜，也作为单点菜品加入到了菜单里，价格也都不贵，平均定价20元一份，主要满足单点的顾客。

2、做减法，餐具自助分工明确

因为店里生意很好，每次到了饭点，肯定会有人排队等位，为了提高效率，给顾客更好的体验，老板严格把控分工。

后厨由老板负责，鸭血、豆腐、土豆等不容易保鲜的菜品多是现切现串，为了保持食材不变色，端上来还一直在清水中浸泡。老板娘则是在前厅添菜加汤，客人一走，就立刻把碗筷台面收拾干净，招呼下一位进来。

3、做乘法，建立微信粉丝群与顾客互动

刚开业的时候，老板就建立了“小火锅粉丝群”，每次有新顾客用餐结账，老板都会加他们微信好友，拉进群里，然后经常会在群里给顾客发发红包，维护一下老顾客。

老板还经常在群里发布一些优惠信息和新菜品，收集顾客的建议反馈，经常与粉丝互动，热闹得很。

4、做除法，轻装修，做好财务规划

很多人开店没多久就倒闭的最大原因，就是没有做好财务规划，把过多的预算花在装修设计上面，再扣掉其他的设备器具、桌椅等，已所剩不多，装修费用是预算中伸缩最大的，有多少钱做多少事，千万不要超预算。

而这家小火锅的老板在装修上只花了一两万，装修得简单干净，相比那些复古、工业风等主题餐厅，完全不会差到哪里，并且由于装修简单，这家店里给人感觉舒舒服服、干净明亮，带给顾客的用餐体验也非常好。

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